真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。4、循環(huán)：將上述真空室移至另一真空室，即進(jìn)入下一個(gè)工作過(guò)程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復(fù)。

真空包裝機(jī)充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。輪回程序?yàn)?傳送帶進(jìn)、停-抽真空-熱合封口-冷卻-放氣-真空室敞開(kāi)-傳送帶進(jìn)給。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、fu敗細(xì)jun等微生物的活性。