扁桃仁（semenpersicae，peachseed），別名毛桃仁、桃仁、大桃仁。為薔薇葉植物桃的種子,桃核里的仁兒?？芍剖称?，可入中藥。果實(shí)成熟后收集果核，除去果肉及核殼，取出種子，曬干便可以制作成扁桃仁。

1.維生素：扁桃中水溶性維生素B1、維生素B2的含量分別是160微克和120微克，維生素B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態(tài)存在，含量為80微克/克，烤制和去皮等加工過(guò)程造成都分維生素B6降解。熏蒸對(duì)仁內(nèi)的維生素B1和維生素B2沒(méi)有影響。

2礦物質(zhì)：扁桃仁礦物質(zhì)元素的含量常用灰分占干物質(zhì)的百分比表示。礦物質(zhì)中主要元素是鉀和磷，二者占總礦物質(zhì)量的70％，磷與鈣呈負(fù)相關(guān).而與氯、鈉、鋼和氮呈正相關(guān)。

3碳水化合物：扁桃仁中可溶性糖的含量相對(duì)較低，一般為3％-8％，非還原糖有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90％和7％，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物重的3％-6％。

4脂類：脂類是扁桃的主要成分，一般超過(guò)干重的40％。不同品種脂的含量及組成表現(xiàn)較大的差異。立地條件也影響油的成分，寒冷地區(qū)的扁桃不飽和脂肪酸的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃油脂肪酸總量的90％。在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。3、處在生長(zhǎng)發(fā)育期的小兒適合吃扁桃仁：扁桃仁仁中含有鋅、錳、鉻等人體所需的微量元素。

5蛋白質(zhì)：扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。

6除了以上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，扁桃仁還具有數(shù)不勝數(shù)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以制成食品，也可以入藥，用途廣泛。

　　在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格居各經(jīng)濟(jì)林果前列。除在哈薩克斯坦和美國(guó)有少量分布以外，大面積扁桃仁主要集中在中國(guó)新疆。因?yàn)楸馓胰氏哺邷睾腿照臻L(zhǎng)，特別適宜在新疆南疆栽培，扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于等重量牛肉的六倍。

　　扁桃仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

　　扁桃仁的種類分別

　　新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個(gè)，分為五個(gè)大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

　　“紙皮”，又名露仁。堅(jiān)果長(zhǎng)橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風(fēng)味佳，品質(zhì)優(yōu)。

　　“雙果”。堅(jiān)果較大，長(zhǎng)扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質(zhì)優(yōu)。

　　“鷹嘴”。堅(jiān)果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質(zhì)上，適合加工取仁。早果豐產(chǎn)性好，可作主栽品種。

　　“克西”。堅(jiān)果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開(kāi)裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質(zhì)中上?？宋髟纾詮?qiáng)，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。

　　“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國(guó)主栽品種。該品種果個(gè)大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴(yán)，果仁易受鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害?；ㄆ谠纾墒煸?，較抗晚霜。

　　“米森”。堅(jiān)果果形特大，外殼堅(jiān)硬，封閉嚴(yán)，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥(niǎo)、蟲(chóng)侵害能力強(qiáng)。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

　　有國(guó)內(nèi)學(xué)者測(cè)定了28個(gè)新疆產(chǎn)的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢(shì)，28個(gè)品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。扁桃仁的礦物質(zhì)含量又明顯高于栽培品種。今天咱們?cè)俳o大家詳細(xì)的解答一下扁桃仁的功效與作用,希望能夠?qū)δ銈儺a(chǎn)生幫助。

　　我國(guó)新疆所產(chǎn)的扁桃仁和美國(guó)大杏仁的營(yíng)養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構(gòu)成也比較相似。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國(guó)產(chǎn)品。從口味來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品也略優(yōu)于進(jìn)口產(chǎn)品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品的分裝和運(yùn)輸，更容易保持品質(zhì)；“Baadaam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國(guó)家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國(guó)新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統(tǒng)而被當(dāng)?shù)厝耸熘６M(jìn)口產(chǎn)品長(zhǎng)途海運(yùn)，運(yùn)達(dá)沿海港口后再分裝銷售，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購(gòu)買扁桃仁類產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)特別注意其新鮮度。

扁桃仁,AmygdaluscommunisL.

扁桃仁， Amygdaluscommunis L.，又稱巴旦杏、八擔(dān)杏、八達(dá)木，薔薇科桃屬植物，中型喬木或灌木，高3-6米;枝直立或平展，無(wú)刺，具多數(shù)短枝?；▎紊?，先于葉開(kāi)放，著生在短枝或一年生枝上，白色至粉紅色。果實(shí)斜卵形或長(zhǎng)圓卵形，扁平，頂端尖或稍鈍，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時(shí)開(kāi)裂；核卵形、寬橢圓形或短長(zhǎng)圓形，核殼硬，黃白色至褐色，兩側(cè)不對(duì)稱，背縫較直，具淺溝或無(wú)，腹縫較彎，具表面多少光滑，具蜂窩狀空穴；5蛋白質(zhì)：扁桃仁的蛋白質(zhì)含量為18％-24％，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。種仁味甜或苦。