日三餐的熱量應當與工作強度相匹配,避免早餐過少、晚餐過多的弊

—日三餐的熱量應當與工作強度相匹配，避免早餐過少、晚餐過多的弊病。熱量分配以 早餐占全日總熱量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%較為適宜。保證富含蛋白質和脂肪的食物供應量。蛋白質除由糧食提供一部分外，所需蛋白質 總量的1/3-1/2必須由肉類、蛋類、大豆等蛋白質食物供給。此外每天應搭配部分動物脂肪，這通過食物中肉類的搭配就可以解決，一般痩豬肉含脂肪量為6%-8%左右。

選擇工作餐配送，必須從員工的健康和利益出發(fā)，這是工作餐配送發(fā)展的前提。工作餐的發(fā)放速度要適當。提供工作餐的單位應當根據(jù)職工的具體工作時間和休息時間制作膳食。員工能否在休息時間吃到可口的飯菜是個因素。如果他們不能做快餐，那就沒用了。根據(jù)他們公司的休息時間，可以要求配送公司提前20分鐘將快餐送到公司。工作餐配送中提供的各種食品的安全性非常重要。隨著我國工作餐配送的發(fā)展已不再是一個新的案例，一些工作餐配送會出現(xiàn)健康問題。一旦衛(wèi)生條件不達標，不會影響一兩個人的健康。

蔬菜中富含多種維生素、礦物質、氨基酸等營養(yǎng)成分，是人們日常生活中必不可少的食物。但從目前市場上的蔬菜加工品來看，大多均失去了原有鮮艷的綠色，即加工過程中發(fā)生了變色。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現(xiàn)象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。

發(fā)生變色的原因很多，酶的褐變和非酶褐變均起作用，由于馬鈴薯含酪氨酸，并且在氧化系末端多酚氧化酶活性很高，所以無論酶褐變和非酶褐變都非常容易發(fā)生。

凈菜在空氣中易褐變、易被微生物污染且代謝旺盛，凈菜保鮮采用氣調包裝，使其處在低氧高二氧化碳氣調環(huán)境中，則能降低其呼吸強度，抑制乙烯產生， 延遲鮮切菜衰老， 延長貨架期；同時也能抑制好氣性微生物生長，防止鮮切菜。

凈菜的氣調保鮮方式主要是自發(fā)調節(jié)氣體包裝（MAP）。MAP是通過使用適宜的透氣性包裝材料被動地產生一個調節(jié)氣體環(huán)境，或者采用特定的氣體混合物及結合透氣性包裝材料主動地產生一個氣調環(huán)境。

非化學的新型保鮮技術在凈菜加工中具有廣泛的應用前景，主要集中在：（1）物理保鮮技術：采用輻照、空氣放電、脈沖電場、振蕩磁場、高壓等物理方法處理切割菜，產品不發(fā)生化學變化，不產生異味，而且可以保存其營養(yǎng)成分、新鮮感和風味；（2）生物防治技術：利用一些有益微生物的代謝產物抑制有害微生物，從而延長食品的貯藏期，如乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸。