炒糖色的方法：

炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。

用水炒糖法

糖和水的比例為1:1

至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。紅燒醬的做法非常簡單美食杰醬料沾料欄目新式醬料沾料中的常見醬料之一，紅燒醬使用糖為主，制作起來非常簡單，但怎么做紅燒醬好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整。

炒糖色的主要用料是什么

糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應了。先選擇低速，再根據(jù)工藝選擇高速或低速，嚴禁電機在停止狀態(tài)下調(diào)節(jié)減速機轉(zhuǎn)速。

炒糖色鍋特點

1、適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、、液化氣、電加熱導熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱的優(yōu)點。

2、適合多種操作空間，便于拆卸：具有造型美觀、設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。

3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動比為非整數(shù)傳動比，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點。

4、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進行拋光處理，符合<中華人民--食品衛(wèi)生法>的要求。

5、倒料方便輕松：該系列設(shè)備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力。

花生酥糖自動電加熱炒鍋

隆澤牌花生酥糖自動電加熱炒鍋商用電磁設(shè)備加熱工作原理電磁加熱設(shè)備是采用磁場感應渦流加熱原理，測溫方式：自動測溫，特殊的測溫結(jié)構(gòu)，使測溫信號傳遞更穩(wěn)定更準確。設(shè)備用途：廣泛用于醬料、湯料、固體顆粒性物料以及其他高粘度物料加熱炒制和生產(chǎn)。攪拌方式：可附帶攪拌裝置。隆澤炒餡機采用行星式攪拌，攪拌器與鍋體充分接觸，攪拌均勻，不結(jié)硬塊或結(jié)焦。

花生酥糖橫軸攪拌夾層鍋

隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。炒糖色關(guān)鍵的只是起沫后后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。設(shè)備采用電磁加熱，燃氣加熱方式(然氣、液化氣），具有受熱面積大、熱、加熱均勻等特點。隨著調(diào)味料在市場上越來越受歡迎，僅僅人工炒制已滿足不了發(fā)展的需求，如果您想大批量生產(chǎn)調(diào)味料的話，那么隆澤調(diào)味料攪拌翻炒鍋是您的shou選。采用自然混氣和煙氣排放，操作安全gao效。

花生酥糖炒料機批發(fā)

隆澤糖色攪拌炒鍋鍋體的卸料、復位采用機械自動控制，操作方便。采用變頻器控制攪拌速度，根據(jù)物料的粘稠度合理調(diào)節(jié)攪拌速度，易于執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，可以為菜品著色、增香，是一種原始、天然的調(diào)味著色手法。炒糖色介紹炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。

花生酥糖加熱夾層鍋價格

隆澤牌花生酥糖加熱夾層鍋油炒糖的方法，鍋里多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無所謂，但是di一不能是整塊的，要弄得碎一點；花生酥糖橫軸攪拌夾層鍋隆澤行星攪拌炒鍋的設(shè)備使用，炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。然后輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過程結(jié)束。

花生酥糖炒糖機價格

花生很香，整體也特別酥，而且配料表里沒有什么亂七八糟的東西，每粒花生都很香，家里的老人孩子都喜歡吃。隆澤自動炒糖色鍋鍋體采用國際304不銹鋼材質(zhì)而成，采用變頻器控制攪拌速度，根據(jù)物料的粘稠度合理調(diào)節(jié)攪拌速度，易于執(zhí)行食品生產(chǎn)工藝。隆澤糖色攪拌炒鍋鍋體的卸料、復位采用機械自動控制，操作方便。隆澤牌大型熬糖鍋使用壽命長，結(jié)構(gòu)緊湊，維修方便等特點，是性能優(yōu)良的攪拌炒鍋。

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大型熬糖機工作原理

隨著機械技術(shù)的不斷的提高，以前的攪拌設(shè)備已經(jīng)完全不能滿足現(xiàn)在設(shè)備的需求了，尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。食品接觸部位均采用不銹鋼材料制造并高亮度拋光處理。采用U形鍋體,鍋體采用不銹鋼制造，表面接觸部分均采用SUS304不銹鋼材質(zhì)，易于清洗符合食品衛(wèi)生要求。炒鍋綠色環(huán)保使用潔凈的電力資源，無燃燒廢氣排放，無污染，靜音節(jié)能，完全符合低碳經(jīng)濟的要求。