草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無(wú)色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等， 草酸根有很強(qiáng)的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當(dāng)草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時(shí)，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對(duì)必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當(dāng)草酸與一些過(guò)渡性金屬元素結(jié)合時(shí)，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加

      草酸工業(yè)制法有羰基合成法經(jīng)提純到90%以上，在鈀催化劑存在下與丁醇發(fā)生羰基化反應(yīng)，生成草酸二丁酯，然后通過(guò)水解得到草酸，此法分為液相法和氣相法兩種，氣相法反應(yīng)條件較低，反應(yīng)壓力為300-400kPa。而液相法反應(yīng)壓力為13.0-15.0MPa。 乙二醇氧化法以乙二醇為原料，在和硫酸存在下，用空氣氧化而得。 氧化法 氧化過(guò)程分兩步進(jìn)行。步用氧化，使轉(zhuǎn)化為α-硝基乳酸；然后進(jìn)一步催化氧化得到草酸。第二步也可采用混酸為氧化劑。氧化法生產(chǎn)工業(yè)級(jí)草酸二水化合物，以計(jì)總收率大于90%。

      草酸可用來(lái)除銹。不過(guò)使用時(shí)要小心，草酸對(duì)不銹鋼有較強(qiáng)的腐蝕性。濃度高的草酸也容易腐蝕手。并且生成的酸式草酸鹽溶解度很大，但有一定毒性。使用時(shí)，切勿食用。 皮膚接觸草酸后，應(yīng)及時(shí)用水清洗。 方法 到賣化學(xué)試劑的店里買一瓶草酸，取一些，用溫水配成溶液，涂在銹漬上擦拭。然后用金相砂紙擦，后噴涂油漆。賣草酸的店里一般還賣些玻璃儀器。

      草酸是植物體的一種新陳代謝物質(zhì)，普遍遍布于植物、動(dòng)物和細(xì)菌體中，并在不一樣的有機(jī)體中充分發(fā)揮不一樣的作用。 研究發(fā)現(xiàn)百多種多樣植物含有草酸，尤以西蘭花、薺薺菜、球甘藍(lán)、馬齒筧、山芋、紅薯和黃連等植物中含量，因?yàn)椴菟峥蓽p少礦質(zhì)元素的微生物利用率，在身體中非常容易與鈉離子產(chǎn)生草酸鈣造成 ，因此 草酸通常被覺(jué)得是一種礦質(zhì)元素消化吸收利用的拮抗物。