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蒜苗炒鴨條的做法：

材料蒜苗450g，烤鴨肉1/8只，色拉油，鹽，味精，糖各少許做法蒜苗切段清洗干凈，瀝干水分待用，烤鴨去骨切成條待用。

燒熱鍋里的油，放入蒜苗煸炒數(shù)下。

加入烤鴨條，與蒜苗一起翻炒約一分鐘，加入熱水至所有材料的2/3處，用中火煮透。

適量加入鹽、味精、糖，大火収干水分，裝盤即可。小訣竅由于烤鴨含有很多油分，所以色拉油不需要很多，一點點就可以了，鹽、味精、糖具體加入多少，可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

舌戰(zhàn)群儒的做法：

材料主料：鴨舌250克，鮮銀魚150克，口蘑10個。胡蘿卜先炒一下，是因為維生素A是脂溶性的，炒過有利于吸收胡蘿卜素。調(diào)料：雞油6克，鹽5克，味精4克，料酒5克，高湯1000克，胡椒粉2克，姜片15克，蔥段10克。做法1、鴨舌下開水鍋燙20秒洗凈，銀魚洗凈，口蘑切梳子花刀。

2、鴨舌、銀魚、口蘑分別焯水待用。

3、鴨舌加姜、蔥、料酒、鹽上籠旺火蒸5分鐘至入味取出，擺入小碗中，加入口蘑、鹽、味精調(diào)味，上籠旺火蒸10分鐘取出，翻扣碗中。

4、鍋中放入高湯、料酒，下銀魚煮熟，加入鹽、味精調(diào)味，倒入盛鴨舌的碗中，淋雞油，撒上胡椒粉即成。

糟鹵鴨舌的做法：

1準備的材料。 2鴨舌在鍋中焯一下水撈出，剪去白膜。 3洗凈后的鴨舌放入鍋中大火燒開倒入料酒。 4大火燒開轉(zhuǎn)小火30分鐘。 5冷卻后的鴨舌倒入糟鹵。 6糟鹵浸沒鴨舌，加入話梅放冰箱冷藏4小時以上。小竅門糟鹵浸沒鴨舌時間浸泡越長味道更佳。

鹵鴨舌頭的做法：

1.用廚房剪剪掉隱藏在頭內(nèi)的喉管部分，將鴨舌頭清洗干凈后，瀝干水備用。2.中小火燒鍋，注入適量的清水，在水中放入兩塊拍碎的姜片和兩湯匙料酒。3.然后放入鴨舌頭。3、馬蹄去皮和玉米一起裹上玉米淀粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油。慢慢加熱到微沸狀態(tài)，將鴨舌頭內(nèi)的逼出。4.然后撈起，放入水槽內(nèi)泡洗掉血沫及鴨舌頭的污物，瀝干水備用。5.將做鹵水的香料準備好.拍裂,陳皮撕成小塊,其它清洗干凈,瀝干水后備用。6.將香料一齊放入煮鍋內(nèi)，再加入冰糖和鹽，倒入適量的老抽、生抽和清水。大火煮沸后再小火熬制20分鐘。之后，再試味，酌情加減鹽、冰糖和水，調(diào)出自己喜歡的咸味及甜度。7.然后將鴨舌頭放入。微火加熱，慢慢升溫至鹵水處于微沸狀態(tài)，注意，不能將鹵水煮開。8.保持在微沸狀態(tài)下，將鴨舌頭鹵制45分鐘，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘。9.用筷將鴨舌頭夾于碟上擺好，再切些黃瓜片做拌碟，淋上少許的鹵水汁，即成。

小貼士：這個鹵水可用篩勺濾除掉料渣后，倒在保鮮盒內(nèi)放入冰箱冷藏格保存，用此舊的鹵水再兌部分清水做新的鹵水，這樣鹵制出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。