秋天是天氣易變的季節(jié)，乍暖還寒，需要溫補(bǔ)，春季溫補(bǔ)吃啥喲？當(dāng)然烤全羊?。∶牢犊救?、全羊宴，還有各式燒烤、新鮮水果，讓你流連忘返。

羊胚腌制保證羊肉的口感鮮嫩，精選本地草料喂養(yǎng)的8-11個(gè)月以內(nèi)的小山羊，當(dāng)天宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)烤，宰殺洗凈后，去蹄及內(nèi)臟，用蔥姜水、香料等均勻地抹在羊的全身腌制約30分鐘。

然后用鐵絲將腌制好的羊綁在鐵架上，放進(jìn)的烤爐里，不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)觀察顏色的變化，大約烤制3小時(shí)左右即成。

當(dāng)然烤出美味的烤全羊，少不了爐子。

燒烤中的掛爐烤法

(1)將原料放在專用爐內(nèi)密閉燒烤的方法叫做掛爐烤法，掛爐烤的爐具有立式炭爐、燃?xì)鉅t、電爐和遠(yuǎn)紅外線爐等。掛爐烤的效率比明爐烤高，但制作脆皮的質(zhì)量不及明爐烤的好，非脆皮食品類，如又燒、排骨等，只宜用掛爐烤。

掛爐烤法與爐局法雖同是將原料放進(jìn)密閉的爐內(nèi)加熱，但兩者是有明顯區(qū)別的。

①掛爐烤是對(duì)原料直接加熱，原料不上漿粉，也不用東西包裹；而爐煽既要上漿粉，也可用東西包裹。

②掛爐烤原料受到的溫度要比爐局的高，熱力要強(qiáng)。

③掛爐烤成品色澤一般為紅色，爐煽成品色澤大部分不為紅色。

④掛爐烤原料形狀較大，一般為原只原件或整件，烤熟以后再分割；爐煽原料一般為碎件或小的整件。

在傳統(tǒng)文化中，烤全羊在少數(shù)民族中可以說(shuō)是一道舉足輕重的大菜。這道大菜并不是每個(gè)人、每個(gè)家庭想吃就可以的，它不僅僅是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的，也是身份地位的象征。取整頭的中豬，先要腌制，烘干，然后在轉(zhuǎn)動(dòng)的爐子里，用木炭烤（現(xiàn)在一般都是電爐）一小時(shí)才成。 新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍饈佳肴。 而一些平明百姓只能望菜興嘆，難得一嘗。

    隨著時(shí)代變遷，物質(zhì)的豐富，文化的交流，現(xiàn)在這道大菜已經(jīng)走入到了尋常百姓家的餐桌上。

    傳統(tǒng)文化的烤羊是非常講究的：

    1、一般要提前數(shù)日預(yù)約要宴請(qǐng)的尊貴客人；

    2、約定好時(shí)間后，要選擇非常嫩的羔羊，剪去羊毛；

    3、然后將羊關(guān)到一個(gè)密閉的屋子里，并且在屋子里點(diǎn)燃火爐，高溫使得羊干渴難耐，急于飲水；

    4、這時(shí)給它擺上由各種香料和鹽巴配置好的水，供其飲用；

    5、羊喝這樣的水是越喝越渴，越渴越喝，由于只飲水不喂食，一兩天后羊就會(huì)將體內(nèi)排泄的非常干凈，同時(shí)喝進(jìn)去的香料水逐漸滲透至全身；

    6、這時(shí)才將羊進(jìn)行宰殺，制作烤全羊。