絞肉機(jī)在用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但上限不超過400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對(duì)電動(dòng)機(jī)有不良的影響。

絞肉機(jī)用于將零下15攝氏度以上的凍肉和鮮肉絞碎成各種規(guī)格的肉糜。

絞肉機(jī)的不同在于該機(jī)設(shè)計(jì)了兩根絞龍軸，可以絞碎凍肉。上絞龍軸強(qiáng)度高，刃口鋒利，可將凍肉絞碎后送入下絞龍，下絞龍軸采用變矩結(jié)構(gòu)，軸向送進(jìn)力大，生產(chǎn)力高。

工作原理

絞肉機(jī)工作由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物料連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行絞碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對(duì)物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已絞碎的肉從格板上的孔眼

絞肉機(jī)是肉制品生產(chǎn)行業(yè)中通用性高適用范圍廣的一種肉食加工設(shè)備。它是依靠螺桿將料斗箱中的原料肉推到預(yù)切板處，通過螺桿的旋轉(zhuǎn)擠壓使孔板與絞刀產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)，從而將原料肉切成顆粒形狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達(dá)到理想要求的不同肉餡。

優(yōu)點(diǎn)：

  1、通用性好、適用范圍廣、生產(chǎn)；

  2、具有凍肉絞肉功能，省時(shí)、省力、保鮮、保質(zhì)；

  3、絞切過程用時(shí)短、溫升低，利于保鮮，延長保質(zhì)期；

  4、絞凍肉功能；

  5、正反轉(zhuǎn)功能，使絞肉機(jī)阻塞可能性為零。