斬拌機為什么受到肉質(zhì)食品加工廠的喜愛？

     斬拌機選用的是不銹鋼材料制作，產(chǎn)品的布局大方漂亮，在操作上簡單清潔，達到了國家衛(wèi)生標準的領(lǐng)技術(shù)，斬拌機高速工作的特色能夠保證肉制品的斬切細度。該設(shè)備在斬切過程中的發(fā)熱小，斬切時間短，進一步增強了產(chǎn)品的彈性和出品率。該設(shè)備的斬刀選用的是進口材料經(jīng)特別技術(shù)加工而成。

      斬拌機帶來的作用效果是非常效的。該設(shè)備能夠破壞產(chǎn)品的結(jié)締組織薄膜，使肌肉中的鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高產(chǎn)品吸收水分的能力。該設(shè)備還具有乳化作用，能夠增加肉餡的保水性和出品率，減少了產(chǎn)品的油膩感，提高了產(chǎn)品的嫩度。該設(shè)備還能夠改善肉的結(jié)構(gòu)狀況，使肉的肥瘦結(jié)合更牢固，防止產(chǎn)品熱加工時出現(xiàn)'走油”的現(xiàn)象。

斬拌機是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備，該設(shè)備還有很多不同的型號，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進行不同的選擇，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進行斬拌的，也就是真空斬拌機。

     接下來，再說一說該設(shè)備的斬拌工藝，這對產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作。簡單來說，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機絞好的肉在進行進一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來，讓肉能夠和肉粘在一起，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。

生產(chǎn)的高速斬拌機采用的是的不銹鋼材料制作，轉(zhuǎn)速高達4500轉(zhuǎn)，采用的是大功率電機，變頻控制系統(tǒng)，能夠保護保護電路的其它功能不受損傷。的是斬拌機的主要零部件采用的是精密加工，確保設(shè)備的精度。該設(shè)備的刀刃非常鋒利且耐用，斬拌效果非常好，采用的是進口軸承，電機符合歐盟標準，抗超載能力強，斬拌機的高轉(zhuǎn)速能夠大大的提高乳化效果，使產(chǎn)品的出品率更高。

斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉(zhuǎn)盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個，刀片成對地應(yīng)用法蘭盤定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉(zhuǎn)盤之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應(yīng)均衡，保證高速轉(zhuǎn)動而不發(fā)生振動。刀具采用鍵傳動，并用反旋螺母固定，以防松動。切刀垂直置于轉(zhuǎn)盤槽的橫截面中心，在刀軸帶動下高速旋轉(zhuǎn)，刀軸轉(zhuǎn)速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應(yīng)帶有防護罩。刀具直徑應(yīng)與轉(zhuǎn)盤槽的圓弧適應(yīng)，依據(jù)轉(zhuǎn)盤容量大小，刀具直徑也相應(yīng)地變化，并且，關(guān)于多把刀片的刀組，各刀片長短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯。

斬拌機是肉制品生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵設(shè)備，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的糜狀，同時可以把其它輔料攪拌均勻，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

1.斬鍋內(nèi)保持清潔，嚴禁放置雜物。

2.啟動斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運轉(zhuǎn)。

3.如果上料時發(fā)生塞不要用手進入斬鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險。如果斬鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議斬鍋采用低速并將刀速降低。