不同種類(lèi)的油的煙點(diǎn)是不同的

不同種類(lèi)的油的煙點(diǎn)是不同的。影響油的煙點(diǎn)的的因素就是油脂的精煉程度。另外，飽和脂肪的穩(wěn)定性比較好，所以相對(duì)不飽和脂肪來(lái)說(shuō)，能耐受更高的溫度。但是，這一點(diǎn)不是的。為什么精煉之后的油脂煙點(diǎn)就會(huì)比較高呢？這是因?yàn)?，讓油脂冒煙的，是食用油本身自帶的雜質(zhì)。精煉過(guò)程中去除了油脂的大部分雜質(zhì)，所以能夠提高油脂的煙點(diǎn)。但是油脂在烹飪的過(guò)程中，如果溫度太高導(dǎo)致它不太穩(wěn)定，油脂就會(huì)開(kāi)始“解體”，產(chǎn)生更多的雜質(zhì)（比如游離脂肪酸），從而讓油的煙點(diǎn)越來(lái)越低。

挑選健康放心的食用油,你知道嗎?

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚挠皖?lèi)，每次烹飪各種美味佳肴時(shí)都需要用到這些食用油，所以在挑選食用油時(shí)更要注意，挑選健康放心的食用油。我們需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，取適量食用油倒入小碗中，接著用一個(gè)清潔干凈的筷子往碗中蘸一蘸，滴在掌心中，之后雙手搓拭幾分鐘直至掌心發(fā)熱，然后聞一聞?wù)菩拈g食用油的氣味。若是的食用油，便會(huì)有種獨(dú)特的氣味，反之劣質(zhì)的食用油會(huì)有種刺激性的氣味。

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等,這些油都有一

大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油、紅花油等，這些油都有一個(gè)相同的特點(diǎn)，那就是含有的多不飽和脂肪酸特別多，亞油酸豐富，飽和脂肪特別少。低溫不凝固，耐熱性差?；ㄉ?、米糠油、芝麻油、低芥酸菜籽油等，這些油中的脂肪酸含量都比較平均，單不飽和脂肪酸豐富，冷藏會(huì)渾濁，耐熱性較好。橄欖油、茶籽油，這類(lèi)油脂的單不飽和脂肪酸特別豐富，低溫冷藏油脂不會(huì)凝固，耐熱性比較好。