清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸為理想，在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前必須用水清洗后再用花椒水殺菌。

泥窖不僅是體現(xiàn)濃香型白酒特色的專用發(fā)酵窖池，而且特別強(qiáng)長(zhǎng)年累月使用后的老窖與濃香型白酒產(chǎn)品質(zhì)量有密不可分的關(guān)聯(lián)作用。存在于泥土中的以己酸菌為代表的細(xì)菌群是形成濃香型白酒香味成分的重要源頭。

一般來說，釀酒設(shè)備正確的選擇規(guī)范，老傳統(tǒng)用的許多的木制釀酒設(shè)備，這種釀酒設(shè)備，密封不好，漏氣嚴(yán)重，直接影響產(chǎn)量，底鍋水操控不好很簡(jiǎn)單糊鍋影響酒質(zhì)量。冷卻效果欠安。蒸酒時(shí)刻很長(zhǎng)，倒料排糟很不方便，并且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費(fèi)燃料。添加本錢。

小型白酒釀酒設(shè)備的選擇規(guī)范：

首要，設(shè)備是一種用于釀酒的容器，假如想要釀出口感清新的酒出來，選擇穩(wěn)定功能較好的制酒設(shè)備也是十分必要的。我們一定要確制酒設(shè)備的質(zhì)量功能，其不易腐蝕功能，其質(zhì)量與不易腐蝕功能是釀酒進(jìn)程傍邊所需要重視的問題。利用家庭釀制白酒設(shè)備釀造白酒的方法步驟一：粉碎原料原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。這樣即能夠確保酒的發(fā)酵，也能夠確保酒的口感度。