自助燒烤場地清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。

自助燒烤場地適時翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。

茄子的烤制：

1將茄子洗干凈上烤爐烤軟

2.從中間切開,刷一層油,在刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.醬蒜香油均勻的涂抹在茄子上面。

4.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可。5.出品時候撒一點辣椒粉蔥花 香菜 泡椒段即可。

海鮮類烤制：

扇貝，生蠔烤制：1將扇貝和生蠔洗凈去臟后方在烤爐上2 迅速將蒜香油均勻鋪在食材上3撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會4刷一點燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制5烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可

烤食材的選擇

不同種類的食物燒烤的方法有所不同，選材對品質(zhì)的要求也十分講究。以下是常見的食品燒烤要求：

豬肉：必須烤至全熟才可以食用，其中五花肉是相當(dāng)不錯的烤肉選擇。

牛肉：靠牛肉的時候無論是任何品種的牛肉都不宜烤至全熟，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。

雞肉：雞肉是相當(dāng)不錯的烤肉食品，任何部位都是燒烤的好材料，燒烤前可以用檸檬水浸泡一下并撒上淀粉，能夠讓肉質(zhì)更為鮮嫩。

海鮮：也是相當(dāng)不錯的燒烤食品，但對品質(zhì)的要求更高?？爵滛~的時候可以刷上一層蛋黃，這樣色澤更漂亮，味道也更好。

蔬菜水果：主要以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，比如：玉米，蘿卜，茄子等等。