氣泡水解凍機工作原理 將凍肉（板、塊）等料放進加滿水的解凍池，用高壓氣泡將水迅速翻騰，讓產(chǎn)品在解凍池里互相碰撞，互相摩擦，而達到快速解凍的目的。解凍池旁有恒溫池，水從恒溫池流到解凍機入料口處，跟隨凍品的化冰解凍，網(wǎng)鏈上的產(chǎn)品向出料方向出料，解凍池里的水溫慢慢變小，到出料這段時間，水再從解凍池進到恒溫池，這樣來回利用，起到對水資源的節(jié)約環(huán)保。 水解凍設備比較實用，設備整機全部采用304不銹鋼制作而成，具有速度可調(diào)，溫度可調(diào)等特點。  凍肉解凍機適用于-18度的凍雞爪、凍肉、雞脖、雞翅、魚、蝦等肉食及海產(chǎn)品，但水解凍現(xiàn)在面臨的是污水處理及凍品解凍后肉組織汁液流失問題，相對于低溫高濕解凍設備此種氣泡水解凍方式，還存在細菌滋生，交cha感ran等難以管控的難題。

常見食物解凍方法將食物從冷凍室拿出來后1.放在冷藏室低溫解凍2.用流動的自來水沖洗解凍3.使用微波爐的“解凍”功能解凍4.放置在室溫下解凍四種解凍方法的解凍速度研究發(fā)現(xiàn)，四種解凍方法中：使用微波爐解凍的速度快，需要十幾分鐘到幾十分鐘不等，我們以30分鐘計算。其次是使用流動的自來水解凍，按照自來水的溫度是18℃計算，約需要解凍2小時。然后是室溫下解凍，室溫20~25℃條件下，通常需要5~6個小時的時間。而放在冰箱的4℃冷藏室中解凍所需要的時間，通常需要一晚上的時間，在10個小時以上。

冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段。

在一定溫度范圍內(nèi)(－5~—1℃)，食品內(nèi)的水分大多數(shù)被，形成大量冰晶，這個溫度區(qū)域叫做冰晶生成帶。這個溫度范圍內(nèi)食品內(nèi)部的水分狀態(tài)發(fā)生巨大轉變，食品的品質也發(fā)生重大變化。通過冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質。

其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產(chǎn)生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內(nèi)的水流向細胞外的冰晶，這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水，從而使冰晶的體積進一步增大。

大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低。另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低。

長時間冷凍，不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用。

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加濕程度，是先把水箱中的凈水加熱到50℃，用高壓水泵及噴頭，將水轉化為15℃的霧狀水汽，噴射到解凍間內(nèi)，以保持間內(nèi)空氣的含濕量，同時也為產(chǎn)品解凍提供了所需熱量來完成解凍過程。解凍機主要適用于雞產(chǎn)品、鴨產(chǎn)品、肉產(chǎn)品、海產(chǎn)品等的解凍，化凍，瀝血。