1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、4個(gè)、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來(lái)加15斤水燒開(kāi)加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

涼皮

   1.把洗面團(tuán)的水用紗布過(guò)濾一下，放置陰涼處沉淀幾小時(shí)，放冰箱里過(guò)夜更好，倒去上層的水，留下白色淀粉糊，稀稠可以自己調(diào)節(jié)，稀了涼皮容易斷，面糊內(nèi)加少許鹽，將面糊多攪動(dòng)，做出來(lái)的涼皮比較韌

   2.準(zhǔn)備一盤(pán)，抹一些油，水燒開(kāi)，鍋中置一個(gè)架子

   3.將盤(pán)置鍋中，舀一勺淀粉，鋪在盤(pán)中，厚度為2-3mm(厚一點(diǎn)也可以，但薄的好吃)，3-4分鐘，過(guò)冷水，成涼皮

    4.重復(fù)再做，每層涼皮之間要抹點(diǎn)油，防粘連

    5.做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌

        涼皮源于陜西，準(zhǔn)確的說(shuō)陜西秦鎮(zhèn)，有兩千多年的歷史了。用面粉做的叫面皮，用米粉做的叫米皮，統(tǒng)成為涼皮。還有一家遍布全國(guó)的涼皮連鎖店，把本身很簡(jiǎn)單的一碗涼皮，花里胡哨搞得很復(fù)雜，你不就是想一碗多賣個(gè)兩塊錢嘛，有必要把這種流傳于田間地頭、坊間市肆的大眾小吃弄得面目全非、味道四不像嗎。但是其中以面涼皮受大眾歡迎也有市場(chǎng)。就口味而言，什么陜西，山西，四川等等，經(jīng)過(guò)十多年的實(shí)踐我認(rèn)為涼皮的味道其實(shí)就兩大流派，南方和北方。南方人喜歡甜淡口味重，不喜辛辣。北方的主流口味就是香辣酸爽，其中辣椒油是主角，要求辣而不辛，香而不膩。涼皮講的筋道，拼的是味道，無(wú)論多好的味道，都必須基于好的產(chǎn)品才能被完全體現(xiàn)出來(lái)，沒(méi)有好的產(chǎn)品就不會(huì)有好的味道。好涼皮應(yīng)該達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，彈，要手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，太薄了軟，爛沒(méi)嚼勁，太厚了硬，脆易斷裂。

   《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。而且趙家臘汁肉小吃加盟也逐漸被大家接受并且喜歡，小吃就是這個(gè)時(shí)代最受大家關(guān)注的項(xiàng)目，受到了越來(lái)越多的投資者的青睞，可是趙家臘汁肉小吃加盟多少錢。脾好了，人性柔，心好了，人實(shí)誠(chéng)。所以，一般而言，漢中人，多生得米白細(xì)嫩短小精悍，男女老少個(gè)個(gè)皮膚好不說(shuō)，也天天吃面皮越吃越漂亮！漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法。故大米要用新米。重要的是原料易采購(gòu)、制作簡(jiǎn)單，故在全國(guó)大城市都可以隨處可見(jiàn)以“漢中米皮（面皮）”、“陜西面皮”命名的專賣店和攤點(diǎn)，