冷鮮肉主要優(yōu)點是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛(wèi)生；肉品經(jīng)過成熟，味道更鮮美；缺點是盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃，不超過三天；多購還是要進凍箱。

另外電冰箱各間室的使用及保存期限

　　a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個月。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物，以大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

　　b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好。

　　c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會，可隨時取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

　　d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶可根據(jù)食品儲藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度。如用戶覺得冷藏

室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍

介紹，動物被宰殺后，將肉放置于4攝氏度的冷卻溫度下保持48小時左右，牛肉要放置72小時。在此期間，肉要經(jīng)歷排酸過程，即肉的“成熟”過程。這樣的肉被稱作冷鮮肉。動物被屠宰后，體內(nèi)代謝停止，但生化過程并沒有停止，還會繼續(xù)進行反應(yīng)。在這個過程中，會產(chǎn)生一些乳酸等酸性物質(zhì)，導(dǎo)致肉的ｐＨ值下降，下降到一定程度后，又通過自身的酶解過程，使ｐＨ值重新上升。冷鮮肉又稱排酸肉,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜tongti迅速進行冷卻處理,使tongti溫度(以后腿肉中心為測量點)在24h內(nèi)降為0～4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0～4℃的生鮮肉。這個過程還伴有一些香味類物質(zhì)的生成，因此相比熱鮮肉，冷鮮肉不僅品質(zhì)有保證，味道也更好。

     我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜迅速進行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉。從冷鮮肉企業(yè)到各類經(jīng)銷渠道都需要通過冷鏈運輸和銷售。且在冷鮮過程中，通過自溶酶的作用，可產(chǎn)生大量蛋白質(zhì)，具有水分流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。

　　與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長被抑制，肉度梭菌和金黃色等致病菌已不再分泌，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。正是由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細(xì)嫩，營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，發(fā)達國家市場銷售的均是冷鮮肉。好的豬頭肉，顏色應(yīng)該比較淡，不會太紅，那些顏色過于鮮艷的，往往添加很多色素，不好了。在我國冷鮮肉的市場份額也在快速增加，而且今后一定會成為肉類消費的一種趨勢。