肉的化學(xué)成分

肉具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是一種營養(yǎng)的食品，可以為我們提供高品質(zhì)的蛋白；提供身體所需的各類營養(yǎng)素，象鐵質(zhì)、維生素、脂肪等。肉在人體正常生理和健康中起到重要作用。鮮肉中主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、肉浸出物、維生素、微量的礦物質(zhì)等。

冷鮮肉（或稱冷卻肉）指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下進(jìn)行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24hr內(nèi)迅速降至0 ~4°C，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4°C的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。多數(shù)人認(rèn)為凍豬肉沒有營養(yǎng)，味道差，因此選擇高價(jià)的新鮮豬肉，凍豬肉真的沒營養(yǎng)嗎。

冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)

1.從營養(yǎng)風(fēng)味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。

2.從安全衛(wèi)生方面講，有效的抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。

3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過“后熟”以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。

1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。

其適宜陰虛、頭暈、營養(yǎng)不良之人，燥咳無痰的老人，產(chǎn)后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。

2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質(zhì)和致ai物質(zhì)的吸收。

4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

2. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝腦部寄生有鉤絳蟲。

批發(fā)生鮮豬肉 當(dāng)天新鮮生豬肉 批發(fā)供應(yīng)食堂 飯店 餐館 酒店 熟食制品店 工地食堂 農(nóng)場飯廳 大棚食堂等。常年供應(yīng)批發(fā)鮮豬蹄，鮮豬肘子，鮮豬排骨，鮮豬前尖，鮮豬后尖，豬腔骨，豬肋排，豬腰子，豬耳朵，豬大腸，豬五花肉，豬棒骨，豬脆排骨，豬腿骨，豬扇骨，整白條豬，豬條子肉，去皮肉，帶皮肉，豬大油，豬板油，豬肉餡，豬肝，豬心，豬肚，豬肺，鮮豬頭等等。此外，熱鮮肉凌晨屠宰上市，肌肉處于僵直期，肉質(zhì)堅(jiān)韌，口感粗糙。本商行秉著質(zhì)量求生存，質(zhì)量求發(fā)展，誠實(shí)守信的原則為廣大客戶商家提供的