冷風(fēng)柜、風(fēng)幕柜、立柜以及冰臺(tái)等主要是用來(lái)低溫保鮮的，主要是制冷，一般包裝好帶保鮮膜的用著好，當(dāng)然熱空氣接觸 也有一些冷凝水。噴霧的主要是保濕的，增加海鮮類(lèi)表面濕度，也有一點(diǎn)降溫的作用，蒸發(fā)吸熱。如果是飯店火鍋用的話(huà)現(xiàn)在有的冷風(fēng)柜、風(fēng)幕柜、立柜以及冰臺(tái)等帶噴霧的，兩都需求都滿(mǎn)足了，只是成本會(huì)高一些，看您的實(shí)際情況。

禽類(lèi)產(chǎn)品陳列

1. 禽類(lèi)產(chǎn)品在冰臺(tái)上要做到不同品種的集中陳列，以便于顧客集中挑選。

2. 禽產(chǎn)品冰臺(tái)陳列應(yīng)走窄、走長(zhǎng)。禽產(chǎn)品種類(lèi)、單品應(yīng)齊全；具體的單品包括：翅根、翅中、翅尖、雞爪、雞心、雞肝、雞眕、雞大胸、雞小胸、琵琶腿等。

3. 促銷(xiāo)的凍品要出量，冰臺(tái)上不要陳列打盒商品，要散裝售賣(mài)。

4. 每個(gè)單品的冰臺(tái)陳列寬度不可低于50cm，促銷(xiāo)商品不可低于80cm。

冷凍海鮮冰臺(tái)

相比冰鮮雞，冷凍雞不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低，口感也稍差。由于從常溫降到冰點(diǎn)以下的過(guò)程中，肉制品中的水分會(huì)凝結(jié)產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致細(xì)胞體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，引起冷凍變性；肉質(zhì)在離開(kāi)冷庫(kù)解凍之后，化凍的過(guò)程也會(huì)使細(xì)胞部分破損，所含的水分便會(huì)析出，使肉質(zhì)表面干燥，肉纖維變粗，肉色變暗，脂肪組織也會(huì)被部分氧化，肉質(zhì)劣化，因而導(dǎo)致口感變差。

作為海鮮產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何在充滿(mǎn)壓力和競(jìng)爭(zhēng)的海鮮產(chǎn)業(yè)中占得一席之地，海鮮的新鮮程度是一個(gè)重要因素，存儲(chǔ)海鮮也要講究方法。說(shuō)到儲(chǔ)存海鮮，就不得不提到冷柜?，F(xiàn)在市面上的冷柜很多不是針對(duì)海鮮行業(yè)**打造，難免會(huì)出現(xiàn)潮濕環(huán)境下箱體極易腐蝕、制冷效果差達(dá)不到海鮮速凍要求、耗電量高、部件易損壞等問(wèn)題，不僅增加運(yùn)營(yíng)成本，也容易造成貨品損失。海鮮冰臺(tái)服務(wù)熱線(xiàn)。