將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優(yōu)點(diǎn)：水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，脫菜對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍。 據(jù)了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風(fēng)干、熱風(fēng)干以及冷凍干燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風(fēng)干和熱風(fēng)干。脫水蔬菜幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味，以及豐富產(chǎn)品的品種、結(jié)構(gòu)。

將漂洗后的蒜片采用控溫脫水機(jī)分三階段控溫，要求前期溫度控制在60℃左右，中期適當(dāng)增溫，后期控制在70℃以上，但高不能超過78℃，以免蒜片焦化，影響風(fēng)味和色澤。當(dāng)蒜片含水量降到5%左右即得成品。

     至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝?nèi)蓪颖砥?，放入清水里浸?周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；然后撈出晾曬，直至表皮有時(shí)裝缸；按每50公斤蒜頭，配食糖3?5公斤、老醋25公斤、醬油20公斤、花椒200克，配料要煮成汁液后再放入缸內(nèi)。封缸25～30天即為成品。

我們都知道吃泡面的時(shí)候。里面就有一小包的脫水蔬菜，很多人都在反應(yīng)說，為什么不能多一點(diǎn)呢？為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜，然后回來做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這一大包差不多就是100包泡面里附贈(zèng)的脫水蔬菜包。

將這一大包的脫水蔬菜倒進(jìn)大碗里，小小的一塊面餅就被淹沒了，感覺等下泡開之后會(huì)是只能吃蔬菜了。等到倒入一壺開水之后，沒過多久，碗里面的開水就全都被蔬菜吸走了。關(guān)鍵是蔬菜太多了， 所以蔬菜根本就沒有熟。沒辦法，只能再加一壺水下去。

下面我們來看看效果。垂直放的蔬菜和水果生命力強(qiáng)，維持生命力可使維生素?fù)p失小，對(duì)人體有益。

近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干，這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺(tái)凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面，還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線，另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工, 加工時(shí)食材基本上處于無氧和完全避光的環(huán)境中, 熱變性小, 有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。