研究表明，用不銹鋼餐具烹調(diào)出的食品中，鐵、鉻、錳等微量元素的含量較其他鍋烹調(diào)的高。而平常食物中這些微量元素含量極微，人體若缺乏某一種或幾種，對健康會造成危害。因此，使用酒店餐具擺盤可避免這些微量元素的過度攝入。其次，圖案摸上去應該比較光滑，用指甲輕刮不會有涂層脫落的現(xiàn)象。酒店餐具擺盤還具有硬度高、化學性能穩(wěn)定、表面光滑易潔、環(huán)保等特點。不但環(huán)保無污染，還不會對人體造成傷害，酒店餐具擺盤易清洗‘、抗高溫、美觀等。

玻璃制品做為盛裝食品的容器和餐飲用具具有幾千年的歷史，由于其可靠的化學穩(wěn)定性和可重復使用，是世界各國公認的安全、優(yōu)異的包裝材料和餐飲用具。在劉建平秘書長看來，“由于玻璃器皿本身化學穩(wěn)定性好，因此，對盛裝物無論是色、味，都不會造成影響。酒店餐具擺盤酒店廚房餐具和家用餐具主要區(qū)別就是在產(chǎn)品的外觀形象上，好看的餐具有助于食客打開食欲。我們必須認識到，即使是鉛晶質(zhì)水晶玻璃器皿，除非在經(jīng)常食用長期用鉛晶質(zhì)水晶玻璃器皿保存過的酸性食物的情況下，才有可能導致慢性鉛現(xiàn)象。

   玻璃主要分為平板玻璃與深加工玻璃兩個大類，其中平板玻璃主要有三種：引上法平板玻璃（分有槽/無槽兩種）、平拉法平板玻璃和浮法玻璃。深加工玻璃由平板玻璃加工制成，應用范圍極廣。據(jù)記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時尚，那時的人用“膾”字來概括刺身和類似刺身的食品。例如由普通平板玻璃進行鋼化處理而得的鋼化玻璃，由于強度高，被廣泛運用于各種場合，現(xiàn)如今甚至一些餐具都使用鋼化玻璃作為材料。 捏塑成型是玻璃裝飾品和玻璃制品的成型方法.捏塑法生產(chǎn)的玻璃制品精致美觀,但技術(shù)要求高,成本高,相應地商品價格也較高。