冷卻后在傳送帶上進(jìn)行人工挑選，剔除過(guò)熟、未燙透和碎玉米粒揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來(lái)雜質(zhì)。瀝干可以在震動(dòng)篩上進(jìn)行，用冷風(fēng)吹干，一是瀝干徹底，二是可以進(jìn)一步冷卻。速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道。玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上，傳送帶下的多臺(tái)風(fēng)機(jī)以6～8m/s的速度將冷風(fēng)由下向上吹，使玉米粒呈懸浮狀，玉米粒中心溫度達(dá)到-18℃即可。速凍完的玉米粒應(yīng)互不粘連，表面無(wú)霜。如果機(jī)器的蒸發(fā)溫度為-34～-40℃，冷空氣溫度-26～-30℃，玉米粒厚度為30～38mm，凍結(jié)3～5min即可達(dá)到要求。

玉米可能是較好的長(zhǎng)壽食品，這是大家都認(rèn)可的，很多長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的主食都是玉米，這是因?yàn)橛衩讓儆诖掷w維食物，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能緩解便，減少毒在體內(nèi)堆積，可讓人體保持更純凈的狀態(tài)。玉米的功效非常多，并且一些效果大大超出了人們的想象。目前玉米的吃法非常多，可以煮著吃、烤著吃、做成湯、榨成汁，還可以烤著吃，或是做成爆米花等，可以根據(jù)自身的口味來(lái)選擇具體的吃法。不過(guò)總體來(lái)看，煮著吃的效果更好，可讓營(yíng)養(yǎng)成分較大限度得以保存，并且不容易被破壞。

在拉丁美洲，玉米廣泛用作不發(fā)酵的玉米餅。玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些成分具有老作用。不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。玉米用作飼料、食物和工業(yè)原料，在許多地區(qū)作為主要食物，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于其他谷物，蛋白質(zhì)含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米為主要食物則易患糙皮病。玉米的谷蛋白質(zhì)低，不適于制做面包。