綠豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管彈性、健腦和防止形成的作用。速凍青豆的加工方法(2)熱燙將裝滿豆粒的籃子放入沸水鍋中浸泡約1分鐘，以破壞表層的酶。熱燙時(shí)間取決于豆粒的大小和嫩度。

(3)冷卻后，熱燙，迅速浸入冷水中10分鐘，取出，挑出變色的豆粒、碎豆和夾雜物。

(4)搖動(dòng)并用中速干燥機(jī)(轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分)干燥，除去豆表面的水分。轉(zhuǎn)速均勻20秒后關(guān)閉機(jī)器，并緩慢停止操作。

(5)用盒子包裝。每箱豆子的規(guī)格有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等。

⑥速凍-25℃速凍。

⑦冷凍貯藏——18℃冷凍貯藏。

5．沖洗

經(jīng)挑選合格的豆粒，自動(dòng)進(jìn)入清洗槽，進(jìn)行沖洗，要保證水槽有的水量，以達(dá)清潔豆體的目的。

6．漂燙

應(yīng)按規(guī)格、級(jí)別分別漂燙，漂燙水溫≥98℃，漂燙時(shí)間嚴(yán)格按工藝要求執(zhí)行，每天班前都要測(cè)試調(diào)節(jié)好自動(dòng)蒸煮鍋的轉(zhuǎn)速，使豆體在自動(dòng)蒸煮鍋內(nèi)的漂燙時(shí)間符合工藝要求，保證漂燙殺青質(zhì)量，漂燙水溫、時(shí)間如有偏離現(xiàn)象，應(yīng)采取有效糾偏措施，妥善處理鍋內(nèi)產(chǎn)品。均勻的皮膚:豇豆，在我們的地方，被稱為豆，甚至“豆佳佳”，這是一個(gè)非常長和細(xì)的字符串，幾乎像一個(gè)35厘米的繩子。鍋內(nèi)水應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充更換。并按要求檢測(cè)過氧化物酶。

7．冷卻

漂燙后的豆粒應(yīng)及時(shí)冷卻，冷卻水溫度要求＜10℃，豆體冷卻后進(jìn)入速凍前的品溫要求<12℃。

8．瀝水

冷卻后的豆體應(yīng)采用震動(dòng)瀝水，以瀝盡表面水份為準(zhǔn)。

9．速凍

應(yīng)分規(guī)格級(jí)別速凍，凍前要調(diào)整好速凍機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)，速凍溫度應(yīng)保持在-30℃以下，終了凍品中心溫度達(dá)-15℃，以下，操作時(shí)要注意前后銜接保證進(jìn)料均衡均勻的攤放在流化床上，保證單體速凍嚴(yán)防結(jié)塊。

10．包裝材料驗(yàn)收

內(nèi)包裝袋必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，必須有供貨商或出具的產(chǎn)品衛(wèi)生合格證明書，方可驗(yàn)收入庫、使用。

11．包裝材料儲(chǔ)存

驗(yàn)收合格的包裝材料送入包裝庫儲(chǔ)存，內(nèi)外包裝分開儲(chǔ)存。

12．稱重包裝

經(jīng)速凍完畢的豆粒應(yīng)迅速按品種規(guī)格要求分別稱重包裝，包裝間溫度保持≤10℃，稱重時(shí)應(yīng)加足凍耗保證凈重，使用有衛(wèi)生合格證明書的內(nèi)袋包裝，內(nèi)、外標(biāo)志清晰。

13．金屬探查

包裝完畢產(chǎn)品，必須經(jīng)金屬探查后，無金屬異物，方可進(jìn)庫冷藏，并做好記錄。冷凍這些豆子是沒有用的，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)失去了新鮮度，影響了味道。當(dāng)產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測(cè)儀，有鳴叫時(shí)，應(yīng)將該袋產(chǎn)品取出拆袋檢查，直至找出原因?yàn)橹?，并重新?jīng)金屬探查后，無金屬異物方可進(jìn)庫貯藏。對(duì)金屬探測(cè)儀使用、校準(zhǔn)、維護(hù)、監(jiān)控，按金屬探測(cè)儀靈敏度校準(zhǔn)規(guī)程執(zhí)行。

14．冷藏

經(jīng)金屬探查后的產(chǎn)品迅速進(jìn)入低溫庫冷藏，冷藏溫度控制在-18℃（±1℃）按生產(chǎn)日期，批次、品種、規(guī)格，規(guī)范堆垛，做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。

15．運(yùn)輸

根據(jù)銷售部門的調(diào)撥通知單，質(zhì)檢科檢驗(yàn)合格單或檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的證明書發(fā)運(yùn)產(chǎn)品。運(yùn)輸工具、車輛要消毒達(dá)到衛(wèi)生要求，溫度保持在-18℃（±1℃）以下。

而且青豆中含有較多的物質(zhì)，都具有很好的作用，從而適量地食用青豆，能夠延緩人體衰老的現(xiàn)象。特別是對(duì)女性朋友來講，還能夠起到美容養(yǎng)顏的效果，延緩皮膚衰老的狀態(tài)，對(duì)人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。越吃越年輕。

【青豆燒肉末】

食材：青豆 一碗，豬肉 300克，番茄 一個(gè)。

制作方法：

1.將青豆清洗干凈，濾水備用。

2.將豬肉洗凈，去皮，切成小塊，放入絞肉機(jī)里打成肉末。

3.將番茄洗凈，切成丁。將食材配齊。