玉米采摘去皮后，去頭切尾進(jìn)入高壓蒸煮鍋，自然冷卻后，放入液氮速凍機(jī)，急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速，進(jìn)而較好的保持新玉米原有的色澤和風(fēng)味。這個(gè)時(shí)候采用傳統(tǒng)冷凍的方法會(huì)讓玉米失去的速凍保鮮時(shí)機(jī)，一是凍的慢，二是解凍后玉米粒容易出現(xiàn)那種特別渣的口感，失去了速凍食品的意義。而液氮速凍則不會(huì)，口感并不會(huì)產(chǎn)生什么變化，因?yàn)閮龅臅r(shí)間確實(shí)是太快了，5分鐘快速，含水量便不會(huì)產(chǎn)生變化，無論是從口感還是營(yíng)養(yǎng)或是色澤都沒有差別。白煮玉米解凍后，放入小鍋，放少許糖加熱至沸騰后，瀝出玉米粒，空口吃，口感甘甜。

10挑選：冷透后在傳送帶上人工挑選，剔除過熟、未燙透的玉米穗和碎粒。

11吹干冷卻：吹干玉米表面水分使其進(jìn)一步冷卻。

12速凍：采用流化床隧道，要求裝置內(nèi)氣溫為－30～－40℃，帶下冷空氣流速為6～8米/秒，直徑4.5～5厘米的玉米棒時(shí)間為8～15分鐘(棒中心溫度在－18℃以下)。

13挑選：進(jìn)一步剔除有缺陷粒及碎粒，在－5℃條件下裝入聚乙烯薄膜包裝袋。

14冷藏：速凍玉米的冷藏溫度為－18～－20℃，相對(duì)濕度95％～98％，貯藏期間主要防止結(jié)晶和冰升華。

速凍玉米的儲(chǔ)藏和挑選：

冷藏：冷藏溫度要求在-18℃以下，相對(duì)濕度95-98%。冷藏的溫度波動(dòng)范圍不能超過±2℃。

挑選的感官指標(biāo)：色澤為淺黃色或金黃色;籽粒大小均勻、無破碎粒，切口整齊;無花絲、苞葉及其它雜質(zhì);包裝內(nèi)無返霜現(xiàn)象。

保存熟玉米時(shí)，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冰箱冷凍室，可保存一周。下次想吃時(shí)，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。

改良土壤：由于政府推廣秸稈還田的政策，秸稈還田是配肥地力改良土壤的一項(xiàng)重要舉措，也是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)重大舉措。但是現(xiàn)實(shí)中會(huì)遇到許多處理不到位的問題，秸稈粉碎過晚、粉碎質(zhì)量差、土壤墑情不好、耕翻過淺混土不勻造成的問題，上茬小麥田殘留的病菌和蟲卵會(huì)影響玉米后期的生長(zhǎng)。建議秸稈還田時(shí)一定要多用有機(jī)肥或者生物菌劑來改良土壤。瀝干瀝干可以除去玉米粒表面的水分，防止時(shí)表面水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連，影響外觀和凈重，也可以減少電能的消耗。