青豆?fàn)I養(yǎng)豐富，有保持血管彈性、健腦和防止形成的作用，對現(xiàn)代人來說，是一種不可多得的健康美食。研究表明，青豆中富含多種成分，還能消除。有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有、廣譜的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。說到青豆，你可能首先想到的是圓的青豆，它經(jīng)常被用來烹飪或制作出售的小吃，如普通的油炸青豆和芥末青豆。所以說，青豆還是一種長壽食品呢。

青豆含有不飽和脂肪酸以及大豆磷脂，有保持血管彈性，健腦和防止zhi肪肝形成的功效。青豆中含類黃酮類物質(zhì)，能有效的清除體內(nèi)的自由基，有延緩身體的衰老的作用，還含有類胡蘿卜素，具有kang氧化作用，可以預(yù)防xin血管疾病的發(fā)生。所含有的皂角甙、異黃酮、蛋白酶yi制劑以及硒、鉬等kang癌成分，有抑制qian列腺癌、pi膚癌、chang癌、食道癌的作用。特別是對女性朋友來講，還能夠起到美容養(yǎng)顏的效果，延緩皮膚衰老的狀態(tài)，對人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。還含有蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、鈣、鐵等微量元素，有益于人體健康所需。

綠豆火腿

配料:綠豆500克，一個火腿(那種小火腿)和六個豇豆。

方法:將青豆洗凈，放在一邊。把火腿去皮，切成三塊。把每一塊切成條。我只切了兩塊，沒有弄碎。豇豆洗干凈后采摘(豇豆是不需要的，我認(rèn)為豇豆看起來更好)；綠豆、火腿和豆腐配料:嫩豆腐、火腿、豌豆和米飯、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)雞精、一點(diǎn)糖和淀粉。現(xiàn)在準(zhǔn)備姜和蒜，將姜和蒜切片備用。燒熱鍋里的油，當(dāng)鍋開始冒煙時搖動鍋，然后當(dāng)鍋開始冒煙時將姜、蒜和胡椒倒入鍋里，然后倒入青豆、豇豆、青豆直到看起來像脫皮，然后倒入火腿，翻炒3-4次，然后加入鹽，翻炒雞精和味精兩次，然后瀝干水并蓋上鍋蓋，翻炒3分鐘，然后翻炒2-3分鐘，然后翻炒2-3分鐘，你就完成了！

加工描述 ：

1．原料驗(yàn)收：

原料進(jìn)場后應(yīng)立即過磅，按原料規(guī)格要求驗(yàn)收，拒收未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局備案合格蔬菜基地的原料。迅速卸車，實(shí)行一磅兩交，即與貨主、加工車間交接。

2．分揀去豆莢殼

原料進(jìn)入去豆殼機(jī)輸送帶，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑剔，剔除內(nèi)、外雜質(zhì)、老莢殼等，以保證原料質(zhì)量，要按原料老嫩、采摘期和機(jī)口出殼帶粒情況，及時調(diào)整好去殼機(jī)的轉(zhuǎn)速和進(jìn)料量，使機(jī)械處于運(yùn)行狀態(tài)，去殼做到殼粒完全分離，豆粒表面完整清潔破碎率小于1％，莢殼如帶粒，應(yīng)用跳豆機(jī)回收，豆莢殼應(yīng)及時清除不堆積。如果我們想利用綠豆中的高質(zhì)量蛋白質(zhì)和豆芽中的各種營養(yǎng)成分，也想避免攝入不利于干豆消化和吸收的物質(zhì)，我們不妨試試剛發(fā)芽的綠豆(不是市場上用綠豆制成的綠豆芽)，也叫發(fā)芽豆。

3．自動分級

流水線分級機(jī)自動分級，操作人員應(yīng)密切觀察自動分級工作情況，每個出料口盛豆容器要做好級別標(biāo)志，以防混級、串級，并及時換取已盛滿的青豆。防止拋失，分級情況要及時反饋到前面工序，以便調(diào)整進(jìn)料量，保證自動分級的工作質(zhì)量。

4．揀豆

嚴(yán)格按品種級別、規(guī)格、質(zhì)量要求揀豆，每個規(guī)格揀完后，應(yīng)有間隔時間，以防混級，操作人員應(yīng)認(rèn)真仔細(xì)的挑選，揀出雜質(zhì)及不符合質(zhì)量要求的豆粒。應(yīng)均勻上料，防止堆積，保證挑揀工作質(zhì)量。必要時可停機(jī)操作。