西餐廚房布局有以下五方面的基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路．保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。

2．西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面．并力求與西餐營(yíng)業(yè)場(chǎng)所靠近或相鄰．呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來(lái)。

3．廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求：設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想．優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。廚房布局解析：區(qū)域劃分、通道設(shè)置、工作間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與大局缺一不可聯(lián)，其中一項(xiàng)變更，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。在商用廚房結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，后廚設(shè)備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制過(guò)道的設(shè)計(jì)，設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要做相應(yīng)變動(dòng)。必須反復(fù)斟酌，多次調(diào)整，不可能一步到位。開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。

 中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業(yè)更標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)形式。因其特質(zhì)，將會(huì)成為連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。那么一套設(shè)計(jì)合理的中央廚房設(shè)備就顯得至關(guān)重要了，在設(shè)計(jì)中應(yīng)兼顧發(fā)展預(yù)留、并符合人體工程學(xué)的需要。酒店廚房設(shè)計(jì)公司致力于各類商用廚房設(shè)備、酒店廚房、食堂廚房、中心廚房的規(guī)劃及工程服務(wù)，咱們以客戶體會(huì)為中心，以好的產(chǎn)品供應(yīng)和一站式服務(wù)為雙翼，為廣闊餐飲企業(yè)供給"八位一體"的一站式廚房工程服務(wù)，咱們遵從"人貨場(chǎng)三維度"的商廚規(guī)劃理念。 并從"質(zhì)量、安全、省錢"等方面構(gòu)建"適用的廚房",還從廚房規(guī)劃開端將食品衛(wèi)生、消防安全和環(huán)保要求等融合到廚房建設(shè)中去，用心打造一個(gè)讓客戶省心省錢、真實(shí)滿足的廚房，主要服務(wù)區(qū)域：中餐廳、宴會(huì)廳、全日制餐廳、特征餐廳、大堂吧、員工餐廚房、中心粗加工廚房、樓層服務(wù)間等。在西餐廚房設(shè)計(jì)中．必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)?，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營(yíng)風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間。協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主．一般廚房與餐廳遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過(guò)1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃．便于控制管理．整體與局部互相協(xié)調(diào)。

 小型廚房設(shè)計(jì)原則(衛(wèi)生安全)：

(一)注意及時(shí)清理衛(wèi)生和水池，特別是三星水箱，以滿足清潔食品材料和清潔器具的需要。收集并及時(shí)清理垃圾。

(二)廚房應(yīng)配備滅火器，以防萬(wàn)一。

(三)酒店的排煙通風(fēng)必須到位，否則，油煙會(huì)影響員工的健康，影響員工的情緒和工作效率，并注意定期清洗抽油煙機(jī)，消除火警危險(xiǎn)

(四)廚房電位合理，使用方便，不易受短路影響。使用該設(shè)備時(shí)，將電位設(shè)置為足夠且不會(huì)過(guò)載。

(五)廚房設(shè)有保鮮設(shè)備，保持了食品的新鮮，通過(guò)食材的變質(zhì)，避免了人體的健康。

開飯店、開酒店、建學(xué)校，甚至是大型企業(yè)的員工食堂，都需要用到商用廚房，而商用廚房設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，關(guān)乎到以及企事業(yè)單位的投資成本以及安全等等原因，設(shè)計(jì)布局也影響到廚房的工作效率，因此，如何對(duì)商用廚房進(jìn)行設(shè)計(jì)一定要充分考慮一些設(shè)計(jì)要點(diǎn)，以免要求整改時(shí)的重復(fù)投入。商用廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設(shè)工作間，但也要考慮設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設(shè)計(jì)，不漏步、不缺項(xiàng)。有的商用廚房雖然比較小，但有自己的設(shè)計(jì)特色，還是應(yīng)該遵循商業(yè)廚房的一般設(shè)計(jì)原則，讓我們一起學(xué)習(xí)小型廚房的具體設(shè)計(jì)原則。

 西餐廚房的設(shè)計(jì)和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前．大部分西餐廚房主要承擔(dān)西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)．西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房。叫西餐扒房。所謂扒房。主要是因?yàn)閺N師多在用餐客人面前現(xiàn)場(chǎng)制作。其菜肴無(wú)論是魚類還是牛扒、牛柳等。多用扒類烹調(diào)方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐頗具情調(diào)。用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實(shí)則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計(jì)，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞。又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置．以免煎扒菜肴時(shí)產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。商用廚房布局設(shè)計(jì)具有長(zhǎng)久影響廚房布局設(shè)計(jì)一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長(zhǎng)久性。因此，廚房布局設(shè)計(jì)的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的效率具有長(zhǎng)久影響。廚房設(shè)計(jì)是指餐飲項(xiàng)目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點(diǎn)、排煙等。商用廚房工程設(shè)計(jì)是商用廚房工程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)橹挥性趶N房設(shè)計(jì)完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計(jì)方案進(jìn)行采購(gòu)，然后才能進(jìn)行施工(包括場(chǎng)地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)場(chǎng)、安裝調(diào)試、整體驗(yàn)收)。