刺身，將古老的生食文化與本食本源的料理精神合為一體的結(jié)合。

刺身被稱為“膾”和“鲙”，是將魚貝類和獸肉切成細(xì)絲的做法。有指身、指味、差味、刺躬四種，生魚片一般被稱作“指身”。由于切成薄片的魚肉難以知道是什么魚，料理師為了表明所做的指身是某種魚，就把這種魚的魚鰭插在上面，于是便有了“刺身”的說(shuō)法。

刺身發(fā)展源于亞洲沿海地區(qū)，隨著時(shí)間的推移和人們對(duì)于健康飲食本源營(yíng)養(yǎng)的追求，刺身從海邊走入了內(nèi)陸，從亞洲走向全世界。但無(wú)論時(shí)間和空間如何變化，刺身始終如一的烹飪方法和原味，一直保留到今天。

針對(duì)消費(fèi)群體的特點(diǎn)，伊秀確定了城市購(gòu)物中心店中店的選址原則。店中店即在綜合性購(gòu)物中心中，相對(duì)集中的餐飲群集開設(shè)店鋪。這將有利于顧客的集中選擇，有利于餐飲的集中營(yíng)銷開展。

購(gòu)物中心店中店的選址方式是市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。購(gòu)物中心是新興的店中店商業(yè)模式，是市場(chǎng)的發(fā)展潮流，是伊秀顧客群越來(lái)越熱衷的消費(fèi)形式。在這種市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)下，在購(gòu)物中心開店成為城市簡(jiǎn)餐的必然選擇。

購(gòu)物中心的一站式消費(fèi)更有體驗(yàn)感。在這樣的商業(yè)模式下消費(fèi)，顧客的選擇性豐富、選擇風(fēng)險(xiǎn)底、交通成本底。伊秀將店鋪定位于購(gòu)物中心店中店形式，更易于成為消費(fèi)者選擇的對(duì)象。

購(gòu)物中心店中店的經(jīng)營(yíng)方式，讓伊秀對(duì)于當(dāng)?shù)乜蛻羧旱呐嘤龝r(shí)間和培育成本大大減少。當(dāng)一個(gè)購(gòu)物中心確定了其自身定位后，伊秀的商業(yè)定位與之吻合入駐。在開店前借助購(gòu)物中心的總體客群培育時(shí)間和對(duì)外宣傳預(yù)熱，讓當(dāng)相對(duì)類似的客群消費(fèi)體能夠有一定目的性的聚集在一起，無(wú)形中培養(yǎng)了正式開業(yè)后的當(dāng)?shù)仡櫩腿后w。

產(chǎn)品寬度設(shè)計(jì)產(chǎn)品線設(shè)計(jì)的重要指標(biāo)，通過(guò)產(chǎn)品寬度的設(shè)計(jì)，可以控制產(chǎn)品的范圍和適應(yīng)廣度。伊秀壽司針對(duì)顧客需求加寬產(chǎn)品寬度，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境強(qiáng)調(diào)自身特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)的，針對(duì)自身特點(diǎn)突出簡(jiǎn)餐的特性設(shè)計(jì)。

【針對(duì)顧客需求】

伊秀壽司定位為25-35歲都市女性喜愛的日系特色簡(jiǎn)餐餐廳，針對(duì)主流顧客需求，伊秀提供較為的產(chǎn)品寬度，不僅有壽司、小食，也有日本料理中各類產(chǎn)品，同時(shí)兼具工作餐所需要的快速食品。

伊秀壽司分析顧客點(diǎn)餐的歷史數(shù)據(jù)，通過(guò)歷史數(shù)據(jù)中對(duì)于各類產(chǎn)品的點(diǎn)擊數(shù)量分析，確定在那些寬度上仍要繼續(xù)研發(fā)擴(kuò)展，在哪些寬度上需要收縮維持。通過(guò)不斷與顧客點(diǎn)擊類型的數(shù)據(jù)對(duì)比，提升寬度與顧客需求的符合度。

伊秀壽司通過(guò)分析顧客對(duì)于產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)和網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)，挖掘顧客顯性和隱形的寬度需求，通過(guò)顧客的反饋對(duì)比自身的寬度設(shè)計(jì)，不斷彌補(bǔ)所缺少的寬度部分，加強(qiáng)產(chǎn)品的品類豐富度，滿足顧客的用餐需求。

伊秀壽司通過(guò)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品品類深度分布，分析與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異和優(yōu)勢(shì)，力求在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品類上務(wù)必保持強(qiáng)深度，在非優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品類上保持均衡深度，從而在產(chǎn)品的深度設(shè)計(jì)上不弱于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在總體的產(chǎn)品深度分布上形成合理的資源優(yōu)勢(shì)。

針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格帶分布進(jìn)行分析，對(duì)比伊秀壽司自身的價(jià)格帶分布，從價(jià)格與品類深度的對(duì)比中，找出自身存在的競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)，突出自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從原料、烹飪方式結(jié)合的方面，選擇并決策出需要拓展深度或縮減深度的產(chǎn)品品類。

伊秀壽司通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和市場(chǎng)成本的綜合分析，對(duì)比自身的深度設(shè)計(jì)，找出自身的利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)。將產(chǎn)品的深度設(shè)計(jì)與利潤(rùn)設(shè)計(jì)相結(jié)合，既要滿足顧客需求的深度，又要保持自身利潤(rùn)的獲取，通過(guò)深度設(shè)計(jì)讓產(chǎn)品的品種數(shù)曲線和顧客的需求曲線為符合，同時(shí)形成為優(yōu)良的利潤(rùn)獲取曲線。