餐飲加盟項(xiàng)目是市場(chǎng)上熱門(mén)的創(chuàng)業(yè)加盟項(xiàng)目，鹵味熟食店加盟作為市場(chǎng)上常見(jiàn)的餐飲類(lèi)門(mén)店，因其投資少、毛利可觀、居民日常消費(fèi)復(fù)購(gòu)率高深受商家喜愛(ài)。那么鹵味熟食店加盟項(xiàng)目怎么樣呢？

   鹵味熟食店主要產(chǎn)品以鹵肉、鹵菜等產(chǎn)品為主，是日常生活常用的產(chǎn)品。其中有豬頭肉、護(hù)心肉、扣條、醬牛肉、燒雞、烤腸、鴨脖、鴨頭等眾多系列，是人們?nèi)粘Ｉ钕M(fèi)的主要產(chǎn)品。因而鹵味熟食加盟店消費(fèi)受眾廣，產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率高，因而一般農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民社區(qū)、集市等周邊都會(huì)有多個(gè)熟食門(mén)店經(jīng)營(yíng)。這也充分說(shuō)明熟食加盟店深受商家喜愛(ài)，也是居民日常消費(fèi)的重點(diǎn)。

一、熟食加工工藝流程圖

原料驗(yàn)收、預(yù)處理、制作、驗(yàn)收、分盤(pán)上柜 

二、操作步驟： 

1、原料驗(yàn)收： 

1）包裝有否破損、水漬、污染，商品規(guī)格是否相符，并稱(chēng)重記錄。 

2）質(zhì)量是否符合要求，示波器以次充好，變質(zhì)不新鮮。檢驗(yàn)合格方可收貨，不合格品即做退貨處理。 

3）肉類(lèi)制品特別是雞、鴨、鵝是否有內(nèi)、外傷、瘀血，如有應(yīng)做退貨處理。 

4）肉類(lèi)制品供應(yīng)商應(yīng)提供相應(yīng)的檢疫合格證，方可驗(yàn)收入庫(kù)。 

2、預(yù)處理：此過(guò)程式中旨在將經(jīng)驗(yàn)收合格的原料處理或供進(jìn)一步烹飪加工制作熟食所需的半成品。所有半成品交由制作前均需稱(chēng)重記錄。 

1）蔬菜、水果類(lèi)原料揀選后洗凈，消毒備用，此類(lèi)原料必須加工當(dāng)天用完。 

2）生姜、香蔥等輔料揀選洗凈后交制作間備用。 

1、選好開(kāi)店位置

選址是開(kāi)熟食加盟連鎖店的優(yōu)先步，這一步至關(guān)重要，因?yàn)橄胍夂?，就得有穩(wěn)定的客源，而客源大小取決于店址。熟食加盟連鎖店比較適合開(kāi)在小區(qū)、菜市場(chǎng)附近，這些地段的量大，而且租金也相對(duì)便宜。

2、產(chǎn)品要干凈衛(wèi)生

其實(shí)對(duì)任何餐飲店來(lái)講，產(chǎn)品都需要做到干凈衛(wèi)生，特別是熟食店。由于售賣(mài)得是即食類(lèi)產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)之后，一般不會(huì)進(jìn)行高溫加工，如果不干凈的話，很容易造成腹瀉，只要出現(xiàn)這樣的狀況，熟食店辛苦積累起來(lái)的聲譽(yù)恐怕就很難挽回了。

3、注重服務(wù)的質(zhì)量和態(tài)度

如何經(jīng)營(yíng)好一家熟食加盟連鎖店？服務(wù)也是不容忽視的一節(jié)。要想吸引和留住顧客，服務(wù)一定要到位，努力滿(mǎn)足顧客的合理需求，以塑造良好的店鋪形象。

    面對(duì)這些問(wèn)題我們都是可以改善的： 建立加工流程，制作流程不統(tǒng)一，產(chǎn)品口味也會(huì)不一，要保證顧客每一次買(mǎi)到的商品都是口味相同的。味道的差異化和家庭化，比如手搟面做出媽媽得味道，就能滿(mǎn)足90%的顧客需求。根據(jù)本地口味來(lái)做，只有符合大眾口味，才能被顧客接受。熟食的菜單要有公司的必選品項(xiàng)，區(qū)域特色款，特色是顧客吃出來(lái)的，不停地變換菜單會(huì)有新鮮感。但是菜單要一個(gè)季度一換，不能太頻繁，不然天天吃一種商品誰(shuí)都會(huì)膩。銷(xiāo)售的方法是試吃，多跟顧客宣傳產(chǎn)品的用料安全性，不能過(guò)分的降低價(jià)格，要體現(xiàn)商品的價(jià)值。