木質(zhì)菜板與塑料菜板的對(duì)比

因木質(zhì)菜板的吸水性強(qiáng)，不易風(fēng)干，如果長(zhǎng)時(shí)間在潮濕環(huán)境下，很容易發(fā)霉，導(dǎo)致腸道疾病的發(fā)生。因此，木制菜板在使用前植物油浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣不容易開裂。購(gòu)買菜板時(shí)一定要挑選放心的木頭，白果木、皂角木、樺木或柳木制成的菜板較好。

　　塑料菜板多以聚、聚乙烯等制成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長(zhǎng)期使用甚至有致癌的危險(xiǎn)；而有些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進(jìn)入體內(nèi)，對(duì)肝、造成損傷。

　不論是哪種菜板，用完后都要及時(shí)清洗干凈，豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放，否則另一側(cè)晾不到，很容易滋生霉菌。清洗時(shí)，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然后用清水反復(fù)沖干凈，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。

　　一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由于堅(jiān)固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板不但污染菜肴，也容易引起、惡心、嘔吐等癥。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對(duì)人體也有害。

國(guó)內(nèi)家庭主要使用木制或竹制菜板，對(duì)于使用時(shí)間較長(zhǎng)的菜板而言，每條刀痕里都塞滿了食物殘?jiān)覐N房潮濕，會(huì)有發(fā)霉、滋生大量細(xì)菌等現(xiàn)象，洗得再干凈也已經(jīng)被污染了，甚至有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

不同于國(guó)內(nèi)，許多西方國(guó)家使用的菜板都是不銹鋼菜板。不銹鋼菜板中含有天然金屬CU元素，均勻分布在菜板結(jié)構(gòu)內(nèi)，大大降低細(xì)菌的滋生。不銹鋼材質(zhì)相對(duì)于木制或竹制而言，具有易清洗不發(fā)霉不生銹等諸多優(yōu)點(diǎn)。

選購(gòu)不銹鋼菜板時(shí)應(yīng)選擇可直接接觸食品的304不銹鋼菜板，這種不銹鋼可以直接與食物接觸，耐酸堿抗腐蝕且不易生銹，同時(shí)具有防霉無(wú)異味的性能，更貼合廚房環(huán)境，從而從根本上擺脫木制砧板帶來(lái)的困擾。

連續(xù)使用3個(gè)月的菜板

會(huì)滋生大腸菌群、霉菌、沙氏門菌、糞球菌等多達(dá)2億個(gè)/c㎡！

塑料和竹制菜板呢？

因其質(zhì)量較輕、使用方便、價(jià)格便宜也受很多人喜愛。這兩種常用的菜板，倒是不會(huì)滋生,但竹制菜板拼接、加厚需要粘合劑,一旦溫度稍高就會(huì)釋放、雙酚A。