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發(fā)布時(shí)間:2021-09-15 07:48  















砧板  捶、切、剁、砸東西時(shí)墊在底下的器物,一般用在亨調(diào)上砧板 元關(guān)漢卿《望江亭》第三折:“可將砧板、刀子來(lái),我切鱠哩?!薄缎咽酪鼍墏鳌返谒亩兀骸爸宦劦淖髌鹇晛?lái)……或是椎帛的砧聲亂響,或是像幾把刀剁的砧板亂鳴?!鼻搴桶铑~《夜譚隨錄·施二》:“昨見(jiàn)和尚斫驢脯,置廚下砧板上?!碧餄h《麗人行》第二幕:“我們都成了侵略者砧板上的肉?!?在餐飲店或酒店里,砧板也被稱(chēng)作是一種職務(wù),是負(fù)責(zé)切食物的,也有叫“切墩”的。


木質(zhì)切菜板防裂方法






防裂方法

’新菜板放在濃鹽水中浸泡12~24小時(shí),取出晾干,可經(jīng)久不裂。

  新切菜板防裂方法1、先用開(kāi)水燙,把外層的蠟洗掉,洗掉之后,一定要用濃鹽水浸泡一天,濃鹽水就是把水燒開(kāi),趁熱加鹽,加到不再溶化為止。用濃鹽水泡一天的目的,是讓木頭表面帶有鹽分,鹽是吸潮的,可以防止木頭干燥開(kāi)裂。泡完拿出來(lái),燒熱一鍋油,等涼到70度左右了,涂抹菜板表面,靜置一會(huì)兒,再涂,多涂幾次。等油吸得差不多了,用紙把油抹干,菜板就可以用了。此外,如果菜板要長(zhǎng)期不用,也要涂好油平放保管。

  2、新菜板購(gòu)回后,將菜板平放于支架上。雙面涂抹菜油,晾干后再反復(fù)涂抹,直到菜油入木三分,達(dá)到飽和狀態(tài)。接連數(shù)天,耗油視菜板大小而定,一般僅花250克以上。經(jīng)菜油處理后,無(wú)論時(shí)間多長(zhǎng),菜板都不會(huì)裂。








 不論是哪種菜板,用完后都要及時(shí)清洗干凈,豎著懸空掛放在通風(fēng)的地方,讓其風(fēng)干。不要緊貼墻放或平放,否則另一側(cè)晾不到,很容易滋生霉菌。清洗時(shí),可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗,然后用清水反復(fù)沖干凈,也可用開(kāi)水燙洗,能起到殺菌作用。

  一般家庭用菜板是用烏龍木(俗稱(chēng)鐵木)或竹片粘合而成,由于堅(jiān)固不脫屑,故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質(zhì),用它做菜板不但污染菜肴,也容易引起、惡心、嘔吐等癥。用竹片粘合的砧板,因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,對(duì)人體也有害。



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