按方便、衛(wèi)生選購(gòu)

餐館飯店廚房設(shè)備選購(gòu)目前多采用不銹鋼設(shè)備，因?yàn)椴讳P鋼材料的廚房設(shè)備易清理且耐用。常用的不銹鋼材質(zhì)有201和304兩種型號(hào)。201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，加工性相對(duì)較差，適宜在承受較重負(fù)荷而耐蝕性要求不太高的設(shè)備和部件上使用。有了這些圖紙裝修公司施工及廚房設(shè)備公司設(shè)備安裝都會(huì)方便很多，這樣，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的廚房就有了依據(jù)。304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是國(guó)家認(rèn)可的食品級(jí)不銹鋼。201比304型號(hào)便宜，要把握好價(jià)格尺度購(gòu)買。

按空間選購(gòu)

選購(gòu)廚房設(shè)備時(shí)要結(jié)合廚房的空間大小選購(gòu)，如選用的設(shè)備尺寸太大、功率過(guò)高，給人“殺雞用牛刀”的感覺(jué)。選用的設(shè)備太小，功能太少，不能滿足需求，影響經(jīng)營(yíng)效益。大小不匹配的擺設(shè)更影響廚房的使用空間和廚房的美觀感。

按安全性能選購(gòu)

餐館飯店廚房設(shè)備除了防火安全等，飯店廚房設(shè)備在考慮使用的時(shí)候也要符合人體的需要和操作的習(xí)慣。避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人在使用過(guò)程中的安全。

在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房中的商用廚房設(shè)備每天都在使用，都難免少不了保養(yǎng)維修與清潔，這關(guān)乎廚房環(huán)境的潔凈程度甚至菜品的安全食用。注重商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)環(huán)節(jié)，不僅可以減少產(chǎn)品的故障幾率，更是能延長(zhǎng)廚房設(shè)備的壽命。

一. 各種廚房設(shè)備的保養(yǎng)時(shí)間表

1. 每月檢查一次每種商用廚房設(shè)備的各連接處，插頭、插座等要牢牢固定。

2. 每15天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。

3. 每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。

4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。

5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。

6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與然氣的混合裝置， 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。

7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度， 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。

8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。

9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。

安全性是廚房生產(chǎn)的前提，商用廚房設(shè)備安全主要有以下三方面含義：

（1）由于廚房環(huán)境的特殊性，大部分廚房還免不了蒸汽、煤氣?以及空氣濕度等對(duì)設(shè)備產(chǎn)生的不力影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防侵蝕性能的高質(zhì)量設(shè)備。

（2）廚房員工工作強(qiáng)度大，難免在設(shè)備使用上會(huì)不太注意設(shè)備保護(hù)。因此，廚房設(shè)備要操作簡(jiǎn)便，自身安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。

（3）廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生安全的要求。由于廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。

食堂廚房一般可分為單位員工食堂、寫字樓食堂、學(xué)校食堂、幼兒園食堂，各個(gè)食堂廚房設(shè)備配置清單會(huì)根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)方向（就是設(shè)備的質(zhì)量、品牌等要求和就餐要求）來(lái)定制，所以各個(gè)食堂廚房設(shè)備清單不盡相同。

1、主食加工間主要用于主食（粥、米飯、面食等）的加工制作。通常采用的設(shè)備有蒸箱、炒灶、電餅鐺、面粉車和木面案板、壓面機(jī)、和面機(jī)、攪拌機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、工作臺(tái)等。

2、副食加工間主要用于湯、菜類制作，常備設(shè)備有炒灶、大鍋灶、煲仔爐、電蒸箱、冰箱、工作臺(tái)和水池等。

3、粗加工間主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工，常備設(shè)備有絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、工作臺(tái)、貨架、水池等。

4、售餐間主要用于主食、副食的暫存和出售，常備設(shè)備有保溫柜、保溫桶、水池等。

5、洗消間主要用于餐具廚具的清洗和消毒，常備設(shè)備有殘食臺(tái)、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作臺(tái)等。