西點(diǎn)冷柜廠家

食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可成冰。這個溫度區(qū)間稱為“冰晶體生成帶”，時通過冰晶體生成帶的時間越短，品質(zhì)越好。食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置中，在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，在-18℃以下的低溫冷鏈條件下送抵消費(fèi)者。

冷凍與冷藏面團(tuán)基本上是一樣的，只是溫度的差異而已，一般溫度越低的面團(tuán)，保存時間就越長，相反則短。一般來講，冷凍面團(tuán)放置在零下20℃左右，可保存48小時，而冷藏面團(tuán)在0～5℃間，保存時間可達(dá)12小時。無論是冷凍或冷藏的面團(tuán)，從冰庫取出后，都必須先放在常溫下一段時間，待其自然解凍后才能進(jìn)行下面的步驟，原則上未經(jīng)解凍的面團(tuán)不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環(huán)境中，否則面團(tuán)會因表面先接觸溫度的影響，使得面團(tuán)內(nèi)外的發(fā)酵程度不一，品質(zhì)影響甚大。

如果臥式冷藏冷凍柜在長時間工作之后很可能會出現(xiàn)延遲停機(jī)的情況，甚至停機(jī)了還是處于正常的工作狀態(tài)，如果這個狀態(tài)保持的時間并不長這是屬于正?，F(xiàn)象，因?yàn)楫?dāng)停機(jī)時其柜內(nèi)溫度還是沒有達(dá)到其所需要的溫度，因此就會延長柜內(nèi)壓縮機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)時間，但是如果這個狀態(tài)保持的時間很長時，這時我們就要判斷是否是柜內(nèi)壓縮機(jī)的制冷劑偏少了，如果經(jīng)檢查確定偏少的話，這時我們就要及時進(jìn)行添加以保證壓縮機(jī)能正常工作。