面粉別只會(huì)蒸饅頭，加入1碗玉米粉和它，出鍋比面包還松軟

面粉別只會(huì)蒸饅頭，加入1碗玉米粉和它，出鍋比面包還松軟。

【紅豆饅頭卷】食材：面粉400克、玉米粉100克、蜜紅豆150克、酵母2克、白糖5克

做法及步驟：首步：面粉和玉米粉按4:1比例放入盆中，加入一勺白糖。第二步：用溫水把酵母化開(kāi)，倒入面粉里，揉成面團(tuán)，放到溫暖處發(fā)酵。第三步：紅豆提前浸泡，然后放到鍋里煮熟，瀝干水分，倒入幾勺白糖拌勻腌制一下。第三步：一個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)就發(fā)酵好了，滿滿的蜂窩狀，把面團(tuán)取出便可以開(kāi)始制作了。第四步：把面團(tuán)揉一下排氣，然后分成小劑子。第五步：取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)條狀，不要搟得太薄，上邊撒上蜜紅豆。第六步：從一頭卷起來(lái)。第七步：然后把卷起來(lái)的紅豆卷再次搟開(kāi)，這一步的目的是讓紅豆和面團(tuán)合二為一。第八步：再次卷起，這樣一個(gè)紅豆饅頭卷就做好了。第九步：做好的紅豆饅頭卷放入蒸屜中，記得鋪屜布或者抹上一層油，防止黏連，不要急著上鍋蒸，再進(jìn)行二次醒發(fā)。開(kāi)水上鍋蒸20分鐘即可，關(guān)火之后再燜2分鐘。

玉米面的7種的做法個(gè)個(gè)蓬松暄軟營(yíng)養(yǎng)美味家人很喜歡(2)

第二種：零失敗的玉米面發(fā)糕【所需食材】玉米粉：300克開(kāi)水：200毫升面粉：200克白糖：15克酵母：5克溫水：200毫升紅棗：適量【制作步驟】1.玉米面先用開(kāi)水燙一下，晾至溫?zé)釙r(shí)加入面粉、酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌，后攪拌成粘稠的面糊，蓋上保鮮膜醒發(fā)至2倍大。2.發(fā)好的面取出，用筷子攪動(dòng)排氣，在碗內(nèi)刷油，倒入面糊，7、8分滿即可，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。3.20分鐘以后在表面鋪上紅棗，涼水上鍋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘關(guān)火再燜5分鐘開(kāi)蓋即可。4.晾涼以后脫模，這樣做出來(lái)的發(fā)糕蓬松暄軟，不塌陷，不發(fā)粘，內(nèi)部組織也很細(xì)膩。

玉米粉制作糖漿的流程了解嗎？（下）

5.脫色部分脫色罐中加入一定量的活性炭，保持一定的溫度，開(kāi)始脫色反應(yīng)，一般需要兩次脫色使葡萄糖透明。6.脫碳部分混合活性炭的葡萄糖液，經(jīng)板框壓濾機(jī)擠壓后，得到無(wú)色透明的葡萄糖漿。離子交換柱7.離子交換部分純凈的糖漿進(jìn)入交換注中，用樹(shù)脂吸附糖液所包含的其他離子，雜質(zhì)，得到可以使用的葡萄糖漿。8.蒸發(fā)部分葡萄糖漿經(jīng)過(guò)三效蒸發(fā)器后，瞬間排出多余的水分，提高糖漿濃度，如需要更高濃度，則需要單效蒸發(fā)器來(lái)控制濃度。玉米糖漿成品運(yùn)輸9.成品儲(chǔ)存罐成品葡糖糖存放，保持糖漿濃度，便于生產(chǎn)運(yùn)輸。

玉米面粉、淀粉知多少（4）

玉米淀粉玉米淀粉，又叫玉蜀黍淀粉、六谷粉，是淀粉的一種。是玉米用亞硫酸浸漬后，經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序提取出來(lái)的成分，白色微帶淡黃色粉末，用肉眼看就是白色的。只是玉米的一種成分，比玉米面粉的制作方法復(fù)雜的多，如果說(shuō)玉米磨成玉米面粉是物理變化，那么玉米制成玉米淀粉應(yīng)該是化學(xué)變化。它的用途也是非常廣泛，常見(jiàn)的用途:做掛漿類(lèi)食物用，某些肉類(lèi)需要嫩滑或者油炸食物的時(shí)候用，可以用玉米淀粉腌制一下，比如魚(yú)香肉絲、鍋包肉、酥肉等；做菜做胡辣湯勾芡用；降低面粉筋性用，比如做蛋糕沒(méi)有低筋面粉，可以用面粉:玉米淀粉=4:1混合代替。