紅燒臭鱖魚

六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經(jīng)營冷凍品及食材為主導(dǎo)產(chǎn)品，“尚康”以經(jīng)營餐飲半成品、休閑食品為主要產(chǎn)品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質(zhì)的產(chǎn)品。

食材用料：

臭鱖魚2條、洋蔥小半個、生姜半個、蒜一個、辣椒2個、老抽少量、鹽少量、味精少量、小蔥適量、白糖少量、料酒適量

紅燒臭鱖魚的做法

1.臭鱖魚買來洗干凈。（市場直接買的）

2.準備以下材料，臭鱖魚各在背上輕輕切上幾刀。

3.熱鍋倒入食用油并加入少許白糖。

4.待油熱后，放入臭鱖魚。

5.待下面金黃翻至另一面，

6.兩面都煎金黃后放入姜蒜辣椒。

7.倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉(zhuǎn)小火慢慢燉。

8.湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。

9.稍許加入味精，就可以裝盤。

臭鱖魚的正宗做法

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)輝煌！

臭鱖魚的正宗做法

1、臭鱖魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。

2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。

3、抹掉臭鱖魚魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

4.腌好的臭鱖魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若臭鱖魚魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經(jīng)腐1敗，不能吃了。

技術(shù)關(guān)鍵:

1、臭鱖魚沾水后再腌制會出水過多，沖淡臭鱖魚的鮮味，且沾過生水的臭鱖魚魚肉發(fā)酵過程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。

2、腌制過程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。

干燒臭鱖魚怎么做？

干燒臭鱖魚怎么做？

材料:

鱖魚是淡水魚類，經(jīng)過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統(tǒng)菜肴。主料腌鮮鱖魚一條輔料豬肉末調(diào)料精鹽  料酒  陳醋  老抽  味精  蔥姜末  干紅椒末  白糖  色拉油

做法:

1．臭鱖魚洗凈，切麻布花刀。

2．鍋上火滑油，留底油下臭鱖魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。

3．鍋底留少許油，下調(diào)料炒香，再下臭鱖魚調(diào)味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。

注意事項：

臭鱖魚經(jīng)過腌漬，略有臭味時，洗凈即可入菜。

徽菜特色菜紅燒臭鱖魚怎么做？

主料：臭鱖魚配料五花肉、香菇

調(diào)料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒

做法：1．臭鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。

2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入臭鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調(diào)味。

3．慢火燒透入味。

4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌臭鱖魚時加少許花椒和料酒。