中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在我們的先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久，而西歐、北美的一些國家至今還不敢吃河蟹。經(jīng)過長期的歷史沉淀，人們發(fā)現(xiàn)，在中國三個地區(qū)生長的河蟹品質(zhì)最好，即中國有三大名蟹:地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--勝芳蟹;江蘇陽澄湖河蟹--陽澄湖大閘蟹名字的來源。

1、要選蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的蟹，一般體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

2、注意找肚臍突出來的，這種一般都脂肥膏滿。

而凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，才能挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

3、檢查蟹足是否結(jié)實。

蟹足上“腳毛”叢生，一般都膘足老健。如果的，大多是體軟無膘。

4、挑蟹要分清雌雄，一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

古語有云：“九月團臍十月雄”。因為農(nóng)歷九月過后雌蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)。而十月則屬雄蟹更為肥美。

5、選活力強的。

將蟹放置在桌上翻轉(zhuǎn)過來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力較差，存放的時間不宜長。

6、通過大閘蟹的“橫行”步伐來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。

當然，若是蟹足均被綁住，那就用不了上述辦法。

不過，還可看蟹是否反應靈敏，如用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，都是夠生猛和新鮮的。

吃大閘蟹的季節(jié)

俗話說“九雌十雄”，意思是說在農(nóng)歷的9月份要吃雌螃蟹，這時候的雌蟹比雄蟹肥美，而在十月份時就要吃雄蟹了，這個時候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質(zhì)更是飽滿鮮美。

大閘蟹在我國江蘇地區(qū)被廣泛養(yǎng)殖，以其中陽澄湖的大閘蟹為出名，也為美味，曾有“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”的美詩，說明陽澄湖的大閘蟹為美味，喜歡蟹味的朋友一定不能錯過這金秋的九、十月份。

陽澄湖蟹幾月份較好吃？

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