如今地鍋菜越來越受我們大家的喜愛，地鍋菜營(yíng)養(yǎng)健康又美味，我們不知道的是地鍋其實(shí)在以前就出現(xiàn)，只是我們對(duì)于這方面并不了解罷了，那么我們?cè)谙硎艿劐伈说拿牢兜耐瑫r(shí)，還是要對(duì)地鍋的來源進(jìn)行一盒詳細(xì)的了解比較好，下面是大鍋臺(tái)加盟商為我們介紹的地鍋的知識(shí)，我們一起來了解一下。大鍋臺(tái)在做飯菜中，使用鐵鍋炒菜，炒出來的菜會(huì)具有很好的風(fēng)味，使用鐵鍋炒菜，可以在很大的程度上與鐵的元素進(jìn)行氧化，菜在高溫下發(fā)生的氧化的反應(yīng)的行程，就會(huì)促進(jìn)氧化。

        現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋?，F(xiàn)在的地鍋已經(jīng)上了臺(tái)面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其實(shí)也沒多少人會(huì)用手抓一樣。

        雖然使用大鐵鍋烹飪有利于鐵的吸收，但是并不是所有的食材都能用大鐵鍋烹飪。大鍋臺(tái)設(shè)備所用的鍋就是傳統(tǒng)的大鐵鍋，雖然烹飪出來的食物非?？煽冢轻槍?duì)于部分食材，也不能進(jìn)行烹飪，下面將為大家簡(jiǎn)單的介紹一下哪些食材不能用大鍋臺(tái)設(shè)備烹飪。

       綠豆。煮綠豆也要忌用鐵鍋，這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響其味道及人體的消化吸收，使人一整天感受到肚子發(fā)脹，不舒服。

       咖啡?？Х戎泻械奈镔|(zhì)與鐵鍋中的鐵元素蒸煮后，相遇成為不溶性物質(zhì)，難以讓人消化，對(duì)身體有害。

       紅糖。紅糖中也含有鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，有害健康。

       可可粉。可可粉中鞣質(zhì)，在用鐵鍋烹飪后，和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì)，不能被人體吸收，對(duì)身體有害，不能用 鐵鍋烹飪。