零售性冷藏冷庫

零售性冷藏冷庫一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪里，供臨時貯存零售食品用。其特點是庫容量比較小，貯存周期短，

庫溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動冷藏庫也屬于此類。

冷庫小知識

1：能正常地向保鮮冷庫中的冷卻設(shè)備輸送液體制冷劑（或載冷劑），且能使制冷劑（或載冷劑）在系統(tǒng)中循環(huán)，

從而使冷卻物工況穩(wěn)定。

2：能進行調(diào)節(jié)(應(yīng)具有一定的靈活性)，以便在工作條件改變時能進行相應(yīng)的調(diào)整，并要保證在個別的機器、設(shè)備、

管道發(fā)生故障時不影響生產(chǎn);

3：操作管理方便;

4：能保證操作人員和生產(chǎn)安全。

貯藏運輸

豆類蔬菜的貯藏溫度要求7-10℃、相對濕度85％-90％，菜豆貯藏要求在較高濕度(90％-95％)下才不易凋萎，但也不能太高，

否則會造成嚴重腐爛。貯運中要避免溫度波動過大，豇豆、菜豆低于6℃貯運易發(fā)生冷害，高于14℃豆莢則很快纖維化。

豆類蔬菜在運輸時盡量用冷藏車或在貨車頂上及箱外四周放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在10℃左右。采用氣調(diào)貯藏時，

二氧化碳濃度為1％-2％，氧氣濃度為6％-10％。

冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)2、 防止冷庫異味產(chǎn)生的方法 入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。（2）系統(tǒng)按照無人值守方案考慮，并考慮每間冷庫溫度單獨檢測與控制，實現(xiàn)閥開閉度與當(dāng)時開機本庫房實測溫度的閉環(huán)控制。