發(fā)酵原理 1940年H.A.克雷伯斯明確提出三羧循環(huán)系統(tǒng)理論至今，檸檬酸的發(fā)酵原理慢慢被大家所了解。早已證實，糖質(zhì)原材料轉(zhuǎn)化成檸檬酸的生物化學過程中，由糖變?yōu)楸?l 酮酸的過程與乙醇發(fā)酵同樣，亦即根據(jù)E-M途徑（二磷酸己糖途徑）開展酵解。隨后丙 l 酮酸進一步空氣氧化脫羧轉(zhuǎn)化成乙酰輔酶A，乙酰輔酶A和丙 l 酮酸羧化所轉(zhuǎn)化成的草酰乙 l 酸縮合反應變成檸檬酸并進到三羧循環(huán)系統(tǒng)途徑。檸檬酸是新陳代謝過程中的正中間物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，當微生物菌l種身體的烏頭酸水合酶和異檸檬酸脫氫酶活性很低、而檸檬酸合成酶活性很高時，才有益于檸檬酸的很多累積。

用以化工廠和紡織行業(yè) 檸檬酸在有機化學技術(shù)性上能作化學成分分析用試劑，用作試驗試劑、色譜分析試劑及生物化學試劑；用作絡合劑，掩蔽劑；用于配置緩沖溶液。選用檸檬酸或檸檬酸酸鹽作助洗液，可改進清洗商品的性能，能夠快速沉定金屬材料電離，避免空氣污染物再次粘附在紡織物上，維持清洗必需的偏堿；使污漬和灰分散化和飄??；提升表活劑的性能，是一種的鰲合劑；可用作檢測建筑陶瓷地磚的耐堿性的試劑。服飾的室內(nèi)裝修污染已成很比較敏感的難題，檸檬酸和改性材料檸檬酸可做成一種無醛防皺整理劑，用以純針織物的防皺梳理。不但防皺好用，并且低成本.

用于環(huán)境保護 檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液用于煙氣脫硫。我國煤炭資源豐富多彩，是組成電力能源的關鍵一部分，殊不知一直欠缺合理的煙氣脫硫加工工藝，造成空氣SO2環(huán)境污染比較嚴重?？茖W研究合理的脫硫技術(shù)，實則重中之重。檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液因為其蒸汽壓得很低、無毒性、物理性質(zhì)平穩(wěn)、對SO2消化率高等學校緣故，是具有開發(fā)設計使用價值的煙氣脫硫吸附劑。 用于護膚品 檸檬酸歸屬于果酸的一種，關鍵功效是加速角質(zhì)升級，常用于保濕乳液、日霜、洗發(fā)水、美白皮膚用品、耐老化用品、痘痘用品等。角質(zhì)的升級有利于肌膚的中色素的脫落，皮膚毛孔的收細，黑頭粉l刺的融解等。

菌 l 種合適在高濃下發(fā)酵，產(chǎn)酸水準較高。檸檬酸的發(fā)酵因菌 l 種、加工工藝、原材料而異，但在發(fā)酵全過程中還必須把握一定的溫度、自然通風量及pH值等標準。一般覺得，黑曲霉合適在28～30℃時產(chǎn)酸。溫度過過高造成菌體很多繁育，糖被很多耗費以至產(chǎn)酸減少，另外還轉(zhuǎn)化成較多的鹽酸和葡萄糖酸；溫度過低則發(fā)酵時間增加。微生物轉(zhuǎn)化成檸檬酸規(guī)定低pH，適宜pH為2～4，這不但有益于轉(zhuǎn)化成檸檬酸，降低鹽酸等雜酸的產(chǎn)生，另外可防止霉菌的環(huán)境污染。檸檬酸發(fā)酵規(guī)定極強的自然通風標準，有益于在發(fā)酵液中保持一定的溶解氧量。自然通風和拌和是提升培養(yǎng)液內(nèi)溶解氧的關鍵方式。隨之菌體轉(zhuǎn)化成，發(fā)酵液中的溶解氧會慢慢減少，進而抑止了檸檬酸的生成。選用提升空氣流速及拌和速率的方式，使細胞培養(yǎng)液中溶解氧超過60%對比度對產(chǎn)酸有益。檸檬酸轉(zhuǎn)化成和菌體形狀有密切相關，若發(fā)酵中后期產(chǎn)生一切正常的菌圓球，有益于減少發(fā)酵液黏度而提升溶解氧，因此產(chǎn)酸就高；若出現(xiàn)異樣菌絲體，并且菌體很多繁育，導致溶解氧減少，使產(chǎn)酸快速降低。發(fā)酵液中金屬材料電離的含水量對檸檬酸的生成有十分關鍵的功效，過多的金屬材料電離造成產(chǎn)酸率的減少，因為亞鐵離子能刺激性烏頭酸水合酶的特異性，進而危害檸檬酸的累積。檸檬酸發(fā)酵用的糖蜜原材料，因帶有很多金屬材料電離，務必運用離子交換法或加上K4Fe(CN)6·3H2O脫鐵方可應用。殊不知微量分析的鋅、銅離子又能夠推動產(chǎn)酸。 獲取 在檸檬酸發(fā)酵液中，除開關鍵物質(zhì)外，還帶有別的新陳代謝物質(zhì)和一些殘渣，如鹽酸、葡萄糖酸、蛋白、膠體溶液化學物質(zhì)等，成份十分復雜，務必根據(jù)物理學和有機化學方式將檸檬酸獲取出去。大部分加工廠仍是選用碳酸氫鈣中合及鹽酸酸解的加工工藝獲取檸檬酸。此外，還科學研究取得成功用萃取原理、電滲析法和離子交換法獲取檸檬酸。