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首先我們準(zhǔn)備上一份油炸小魚,準(zhǔn)備大蒜和辣子油浸辣椒醬備用,然后再將大蒜剝掉皮之后,我們再剁碎之后裝在一個小碗里面?zhèn)溆?。接著我們再將干凈的炒鍋放在火上,等鍋燒熱之后,再往鍋里面加上適量的植物油,燒熱之后,我們再將切碎的大蒜放到鍋里面炸香,長項大賽之后,我們再放入辣油辣醬,將辣醬炒香之后,我們再放入味極鮮,醬油,蠔油,生姜汁,蘋果醋,白糖和少量的鹽
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對于大部分湖南人來說,剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴!它既可直接吃,非常下飯過癮;也可作為調(diào)料入菜,味道就不必說了,單就是它火紅的顏色,也能將菜肴點綴得更加誘人呢。
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“黃石本地的青辣椒勻稱飽滿、口味微辣酸甜,非常適合做醬椒?!编囌辛⒄f,過去曾經(jīng)到云南、貴州等地采購青辣椒,但效果不佳。鄧招立打趣道:“或許本地的魚只信賴本地的辣椒?!?
綠色的醬椒覆蓋著白嫩的魚頭肉,冒著清香四溢的香氣,在口味魚頭上得到了充分的體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),醬椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中,魚頭糯軟,肥而不膩。辣炒年糕的用料很簡單,只有年糕和甜不辣,如果再加些洋蔥和白菜,這樣的辣炒年糕吃起來營養(yǎng)更均衡。品上一口,鮮美香滑的魚頭中夾雜著酸、辣之味。此刻,才能體會到為何有“寧舍一頭牛,不舍一魚頭”之說了