夾層鍋又叫做夾層蒸氣鍋或蒸煮鍋，它的鍋體是非常巨大的，可以一次性蒸煮很多人吃的飯菜，不管是做菜還是熬湯，它的效率要遠(yuǎn)比一般的大鍋更高，所以廣受大家的追捧。

1.新買來的夾層鍋使用前要先除去味：可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開。

2.刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防食油“保護(hù)層”被刷盡。

3.刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。

行星攪拌夾層鍋是常用的食品設(shè)備，也稱為高粘度攪拌夾層鍋，采用的是一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體。行星攪拌夾層鍋的加熱方式可采用蒸汽、導(dǎo)熱油、液化氣等形式；基本結(jié)構(gòu)及安裝1）、總體結(jié)構(gòu)：固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成。具有受熱面積大，熱，加熱均勻，造型美觀，設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)緊湊，安裝方便，操作簡單，便于維修的優(yōu)點(diǎn)。下面我們學(xué)習(xí)一下行星攪拌夾層鍋的工作原理：

行星攪拌夾層鍋工作原理    行星攪拌夾層鍋內(nèi)附攪拌匙，攪拌系統(tǒng)自轉(zhuǎn)公轉(zhuǎn)相結(jié)合，傳動比為不整數(shù)傳動比，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點(diǎn)，加熱過程中電機(jī)帶動攪拌匙不停的攪拌，不但使鍋底物料上下翻轉(zhuǎn)，還可以刮鍋壁攪拌，是新興的先進(jìn)型攪拌裝置。

夾層鍋特點(diǎn)： 電加熱夾層鍋以380V電力為熱源，通過導(dǎo)熱油加熱的方式，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油（自配），可以達(dá)到320度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大，加熱均勻，熱，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。夾層蒸煮炒鍋具有受熱面積大、傳熱效率高、加熱均勻、物料煮熟時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

重要組成部分： 1、鍋體--夾層鍋的主要部分，主要作用為盛物料與通壓力蒸汽 2、管口的接管--鏈接鍋體與外部結(jié)構(gòu) 3、支腳--用于支撐鍋體 4、疏水裝置--用于排冷凝蒸汽水 5、攪拌裝置--攪拌物料，使物料均勻受熱 6、轉(zhuǎn)動裝置--設(shè)備的動力機(jī)構(gòu)，帶動攪拌器運(yùn)行

夾層鍋加熱 夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），夾層鍋具有受熱面積大、熱、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容 易控制等特點(diǎn)。 夾層鍋安全方便 夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。2、鍋體采用宜興北海一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，整體圓度誤差小，攪拌器與鍋體貼合度高，避免糊鍋現(xiàn)象出現(xiàn)。

夾層鍋設(shè)置了三種加熱方式，分別是電加熱、蒸汽加熱、燃?xì)饧訜帷㈦姶偶訜?，其中燃?xì)饧訜嵊址譃橐夯瘹饧訜?。多一種加熱方式，客戶就多一種選擇；多一種選擇，夾層鍋的應(yīng)用率就提高很多。