淀粉糖

   淀粉糖利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經(jīng)過酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱淀粉糖。淀粉糖在我國有悠久的歷史，在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。

   我國食糖生產(chǎn)和消費，長期以來，一直以蔗糖為主，淀粉糖為輔，近年來國家大力扶植和推廣淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行業(yè)的技術(shù)進步，收率和質(zhì)量提高，物料消耗下降；企業(yè)集約化規(guī)?；?jīng)營，淀粉糖產(chǎn)品成本大幅下降，淀粉糖市場逐步擴大，成為食糖市場的重要補充。淀粉糖消費領(lǐng)域廣，消費數(shù)量大，是淀粉深加工的支柱產(chǎn)品，長期以來被廣泛地應(yīng)用于食品，，造紙等諸多行業(yè)，近年來，伴隨著玉米深加工，食品工業(yè)的發(fā)展以及酶制劑等生物技術(shù)的進步和人們消費結(jié)構(gòu)的變化，我國淀粉糖行業(yè)取得了顯著的發(fā)展，朝著多品種，個性化，專一化，規(guī)?；l(fā)展，產(chǎn)量大幅增加，品種結(jié)構(gòu)日益完善。

果葡糖漿的特性

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉(zhuǎn)化糖漿。果葡糖漿也是一種高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖應(yīng)用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性：

1、在口感上，越冷越甜。果葡糖漿的甜度和溫度有很大的關(guān)系，40度以下的溫度越低，其甜度越高，果葡糖漿中果糖的甜度可達蔗糖的1.73倍：果糖具有兩種分子構(gòu)型，a型和b型，a型果糖的甜度是b型果糖的3倍，低溫時部分b型果糖轉(zhuǎn)化為a型果糖，而使甜度增加。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味劑。因此應(yīng)用于冰淇淋等冷飲產(chǎn)品，入口后給人一種爽神的清涼感。

2、甜度。在常溫下，以蔗糖的甜度為100作標(biāo)準(zhǔn)，那么果葡糖漿的甜度（F42型）為95至100，如果在冷飲中應(yīng)用果葡糖漿的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖、和葡萄糖漿、的甜度都比果葡糖漿的甜度低。

3、在風(fēng)味上具有不掩蓋性。果葡糖漿的組分果糖是一種前甜型的甜味劑，在人的口腔中甜味消失的較快，而葡萄糖的甜度較低，且溶解熱較大，所以由這兩種組分構(gòu)成的果葡糖漿應(yīng)用于冰淇淋等冷飲制品，使特色風(fēng)味及其他風(fēng)味劑的香味更能的體現(xiàn)出來，并且在適當(dāng)減少香精的用量，并不影響冰淇淋等冷飲產(chǎn)品的風(fēng)味體現(xiàn)。

果葡糖漿生產(chǎn)要那些設(shè)備

果葡糖漿主要設(shè)備有：調(diào)漿使用的糖化罐，噴射液化器，脫色罐，板框壓濾機，三效蒸發(fā)器，離子交換器，單效濃縮器，果葡糖漿濃縮器等主要設(shè)備構(gòu)成。果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡單，投資費用較低。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”

果葡糖漿生產(chǎn)工藝

葡糖漿是以食用精制淀粉為原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)化作用，將其中的一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，經(jīng)脫色、離子交換等精制過程，再濃縮而成的以葡萄糖和果糖為主要組成的一種混合糖漿。果糖含量不低于42％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-42型；果糖含量不低于55％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-55型其無色無臭，甜味純正，常溫下流動性好，是替代蔗糖的一種新型糖源。由于果葡糖漿甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，