食用大米有較高的營養(yǎng)價值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值比不上動物蛋白質(zhì)。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。

怎么分辨大米的好壞　

普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米的時候淘米水會出現(xiàn)濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，雖然也能出現(xiàn)白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學(xué)拋光米一般都經(jīng)過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常干凈，所以即便是初次淘米，淘米水都是非常干凈，如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那么這種大米可要小心了。印度香米還是印度和巴基斯坦的主要出口農(nóng)作物，很多農(nóng)民依靠這個生產(chǎn)。