檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL，25℃)。稍有吸濕性。加熱至100℃漸漸失去結(jié)晶水。ADI值不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑，吸收效果比無機鈣好。中國規(guī)定可用于谷類及其制品，使用量為8～16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8～3.6g/kg。檸檬酸是食品風味酸絡(luò)合劑，可與膽膀胱輸尿管的草酸鈣反應(yīng)，生成可溶檸檬酸鈣使變小而消失，能促進脂肪分解，保持身體酸堿平衡。

檸檬酸鈣操作注意事項：

操作人員應(yīng)經(jīng)過專門培訓，嚴格遵守操作規(guī)程。操作處置應(yīng)在具備局部通風或通風換氣設(shè)施的場所進行。避免眼和皮膚的接觸，避免吸入蒸汽。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統(tǒng)和設(shè)備。如需罐裝，應(yīng)控制流速，且有接地裝置，防止靜電積聚。避免與氧化劑等禁配物接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。倒空的容器可能殘留有害物。使用后洗手，禁止在工作場所進飲食。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材及泄漏應(yīng)急處理設(shè)備。

儲存注意事項：儲存于陰涼、通風的庫房。庫溫不宜超過37°C。應(yīng)與氧化劑、食用化學品分開存放，切忌混儲。保持容器密封。遠離火種、熱源。庫房必須安裝避雷設(shè)備。排風系統(tǒng)應(yīng)設(shè)有導除靜電的接地裝置。采用防爆型照明、通風設(shè)置。禁止使用易產(chǎn)生火花的設(shè)備和工具。儲區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。

工程控制：作業(yè)場所建議與其它作業(yè)場所分開。密閉操作，防止泄漏。加強通風。設(shè)置自動報警裝置和事故通風設(shè)施。設(shè)置應(yīng)急撤離通道和必要的瀉險區(qū)。設(shè)置紅域警示線、警示標識和中文警示說明，并設(shè)置通訊報警系統(tǒng)。提供安全淋浴和洗眼設(shè)備。個體防護裝備：呼吸系統(tǒng)防護：空氣中濃度超標時，佩戴過濾式防毒面具（半面罩）。緊急事態(tài)搶救或撤離時，應(yīng)該佩戴攜氣式呼吸器。手防護：戴橡膠耐油手套。眼睛防護：戴化學安全防護眼睛。皮膚和身體防護：穿防毒物滲透工作服。

檸檬酸鈣 1、化學名：檸檬酸三鈣 別名：檸檬酸三鈣， 枸櫞酸鈣 分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O

2、 分子量：570.50

3、 特性：白色粉末、無臭、稍有吸濕性，極難溶于水，（0.095g/100ml,25℃）。幾乎不溶于乙醇（0.0089g/100ml,25℃），結(jié)晶水加熱至100℃時逐漸失去水份，120℃時完全失水。

4、 質(zhì)量標準：FCC-V，USP23

5、 用途：螯合劑、緩沖劑；組織凝固劑；鈣質(zhì)強化劑，乳化鹽。按GB1980-94。用于豆類及其制品，飲料，8-16g/kg。按FAO/WHO（1984）規(guī)定，用途及限量為：低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油等單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用量3g/kg(以無水物汁)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果醬和果凍；蕃茄罐頭，冷飲、酪蛋白酸鹽，按GMP用作強化劑時，本品的理論含鈣量為21.07%，可用于面粉，糕點、日本發(fā)酵豆醬等，日本規(guī)定限量為1%。

6、 包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg。

7、貯存與運輸注意事項：本品應(yīng)密封貯存于干燥通風的倉庫中，運輸裝卸時應(yīng)輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮，與有害有毒物品分開存放。