冷庫的維護(hù)　　 冷庫的除霉殺菌與消毒 冷庫冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂、等?！　?/p>

氣調(diào)保鮮庫安裝要注意哪些問題？ 　　1、氣調(diào)冷庫的庫體形式也可以是多樣的，有土建形式，也可是庫板拼裝式的。但由于氣調(diào)冷庫有以上的特點(diǎn)，貯藏的時(shí)間又較長，在氣調(diào)冷庫的庫體設(shè)計(jì)時(shí)就要注意選擇合適的形式和材料。 　　2、氣調(diào)冷庫是一種更密閉式冷庫，當(dāng)庫內(nèi)溫度升降時(shí)，其氣體壓力也隨之變化，庫內(nèi)外會(huì)形成一定氣壓差。所以氣壓平衡安全裝置的設(shè)置是必要的。不然，容易使得庫體受壓滲氣而破壞“氣調(diào)”狀態(tài)。 　　3、氣調(diào)冷庫設(shè)計(jì)中建議選用雙速冷風(fēng)機(jī)。如果采用直接蒸發(fā)式冷風(fēng)機(jī)應(yīng)注意盡量縮小蒸發(fā)溫度和庫溫的差值（通常選擇3℃以下，以減少蒸發(fā)器結(jié)霜、脫水，維持較高的庫內(nèi)相對(duì)濕度），所以，相對(duì)一般冷庫的蒸發(fā)器，氣調(diào)冷庫中的冷風(fēng)機(jī)換熱面積應(yīng)適當(dāng)增大。若果蔬采摘后至入庫前能夠及時(shí)預(yù)冷，保鮮效果更好 4、氣調(diào)冷庫貯藏的貨物為果蔬，為了減少干耗，傳熱溫差小是維持庫內(nèi)要求的較高相對(duì)濕度是一個(gè)有效的方法。 　　5、氣調(diào)冷庫的庫門選擇也是關(guān)鍵，如果氣調(diào)冷庫的庫門氣密性不好，容易“滲氣”導(dǎo)致所需“氣調(diào)”狀態(tài)破壞。

冷庫溫度和降溫時(shí)間 　　在降溫時(shí)間上，同樣是-18℃的冷庫，如果要求在短短數(shù)小時(shí)就要物品的中心溫度達(dá)到-18℃，和要求十多個(gè)小時(shí)再達(dá)到要求溫度，兩者間對(duì)技術(shù)方面的要求便有著很大的差距，因此也造成了冷庫建造價(jià)格的不同。 答案想必大家已經(jīng)有數(shù)——以上三點(diǎn)就是決定冷庫建造價(jià)格的因素。冷庫不像一臺(tái)空調(diào)或者電風(fēng)扇一樣，是一件單一的成品，安裝價(jià)格不能單一而論，冷庫建造價(jià)格，是要根據(jù)冷庫設(shè)計(jì)方案、對(duì)于冷庫安裝價(jià)格成本的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)每個(gè)建造公司都不一樣，是選擇適合自己的。因?yàn)橛玫闹评湓O(shè)備，型號(hào)都不同，報(bào)價(jià)也就不同了，冷庫安裝實(shí)情和所選用設(shè)備等因素進(jìn)行綜合考慮的。