過量的亞硝酸鈉會(huì)致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過程中會(huì)和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝1胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝1胺，例如腌肉和咸魚干。在19世紀(jì)20年代，美國一次重要的肉制品腌漬工藝的改進(jìn)減少了69%的亞硝1酸鹽使用，這使得當(dāng)時(shí)胃1癌患者的死1亡率驟減。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝1胺的產(chǎn)生。這使得美國要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。將硝酸和硝酸1鹽生產(chǎn)時(shí)排除的尾氣中的一氧化氮和二氧化氮，用純堿或燒1堿溶液吸收而得中和液，經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶，然后利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離，即得成品。制造商有時(shí)會(huì)使用成本更低但效果相當(dāng)?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲?。制造商也?huì)添加α-生育酚（即維生素E）來起到進(jìn)一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗i氧化性來抑制亞硝1胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉(zhuǎn)化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。

亞硝酸鈉防銹作用的體現(xiàn)

亞硝酸鈉兌成防銹水，需加碳酸鈉調(diào)PH值9左右對黑色金屬防銹效果較好，對有色金屬不好，會(huì)引起工件表色或起不到防銹作用。 兌水防銹效果也不怎么樣，至少應(yīng)該有2%的濃度，而且要適當(dāng)加入碳酸鈉調(diào)整防銹液的PH為堿性，亞硝酸鈉才具有防銹效果?？梢钥刂埔幌?，操作人員戴上手套保護(hù)一下。人如果食用含有亞硝酸鈉的食物，亞硝酸鈉進(jìn)入血液后，把亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液失去攜氧功能，而造成組織缺氧。 亞硝酸鈉兌2-5%就完全滿足，濃度太高會(huì)出現(xiàn)工人燒手，一但誤入口中還能中1毒，關(guān)鍵的是，如果你的工件精度要求很高，因?yàn)闈舛忍邥?huì)在表面形成亞硝酸鈉結(jié)晶，影響測量精度.取出后不用水洗，亞硝酸鈉會(huì)在金屬表面形成致密的保護(hù)膜，防止金屬氧化。

亞硝酸鈉工業(yè)用鹽的介紹

亞硝酸鈉工業(yè)用鹽,它是一種白色不透明晶體,形狀很像，可以用來織物染色的媒染劑。一些絲綢，絲綢、亞麻都是拿亞硝酸鈉作為漂白劑，并且可以充當(dāng)鋼百材的緩蝕劑。還在肉類制度品加工中用作發(fā)色劑，防腐劑等。從外觀上看，亞硝酸鈉是斜方晶體，而食1鹽是立方晶體或細(xì)小的晶粉末（精制食1鹽），亞硝本鈉的水溶液呈堿性反應(yīng)，而食1鹽溶液為中性，只要用ＰＨ試紙測一下就可得知。因?yàn)閬喯跛徕c表現(xiàn)為堿性反應(yīng)，并且與空氣中的氧氣進(jìn)行反應(yīng)，可以用來鋼板防銹.主要用途：1、色層分析。2、點(diǎn)滴分析用以定、鉀和氯酸鹽。