淀粉糖的甜度分析

甜度甜度是糖類(lèi)的重要性質(zhì)，但影響甜度的因素很多，特別是濃度。濃度增加，甜度，但程度不同糖類(lèi)之間存在差別，葡萄糖溶液甜度隨濃度的程度大于蔗糖，在較低的濃度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但隨濃度的差別減小，當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的而，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類(lèi)的甜度。表6-1 幾種糖類(lèi)的相對(duì)甜度糖類(lèi)名稱(chēng) 相對(duì)甜度 糖類(lèi)名稱(chēng) 相對(duì)甜度蔗糖 1.0 果葡糖漿（42型） 1.0葡萄糖 0.7 淀粉糖漿（DE值42） 0.5果糖 1.5 淀粉糖漿（DE值70） 0.8麥芽糖 0.52 溶解度

淀粉糖應(yīng)用

果葡糖漿、高麥芽糖漿的代謝不受胰島素控制，血糖不會(huì)升，滲透壓僅為機(jī)體血液代謝葡萄糖的一半，是、、及肥胖患者的理想甜味劑；麥芽糖不能被口腔微生物分解利用，不會(huì)引起牙齒齲。麥芽糖還可作為牙膏、軟膏、等的濕潤(rùn)調(diào)節(jié)劑。在生物工程技術(shù)領(lǐng)域，可通過(guò)添加超高麥芽糖漿穩(wěn)定蛋白酶活性，β －半乳糖苷酶的保存期得到延長(zhǎng)，春日的得率有所提高，同樣也是活性提高的必需物質(zhì)且暫無(wú)其他替代品。經(jīng)葡萄糖苷轉(zhuǎn)化酶作用麥芽糖，制得含有麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等非發(fā)酵性低聚糖的低聚異麥芽糖，此類(lèi)多糖不被人體消化吸收，但可被腸道中的雙歧利用，并促進(jìn)其增殖；抑制腸道有害菌生長(zhǎng)，降低產(chǎn)物等；提高人體。可用于制藥和、釀酒等行業(yè) 。 

淀粉糖的基礎(chǔ)知識(shí)

1、淀粉糖：利用淀粉為原料，在催化劑的作用下經(jīng)水解反應(yīng)等生成的葡萄糖、果葡糖、麥芽糖、糊精及混合物的糖品，總稱(chēng)為淀粉糖。

2、種類(lèi)：根據(jù)水解程度的不同，主要分為以下幾類(lèi)2.1葡萄糖（糖漿和結(jié)晶葡萄糖，DE值一般在95以上）

2.2?果葡糖（葡萄糖和果糖的混合物，DE值一般在95以上）根據(jù)其中果糖的含量，又可分為42果糖、55果糖、90果糖、95果糖等等

2.3麥芽糖漿，一般麥芽糖漿，麥芽糖含量30-40，高麥芽糖含量可達(dá)50以上

2.4麥芽糊精（DE值5-20），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品

2.5全糖（DE值20-40），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品實(shí)際上，現(xiàn)行工藝和控制條件，幾乎可以生產(chǎn)任意DE?值的產(chǎn)品，比如任一DE糖漿，可以通過(guò)基礎(chǔ)糖漿調(diào)配獲得，所以淀粉糖的種類(lèi)幾乎可達(dá)上百類(lèi)。