山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)常可見(jiàn)，主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛(ài)的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風(fēng)味品質(zhì)甚佳，是一種良好的飲料。六、按葡萄汁含量分：1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。葡萄酒結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化【宏強(qiáng)酒廠葡萄酒加工洋酒加工】中國(guó)市場(chǎng)與媒體研究數(shù)據(jù)顯示，2009年到2011年，從全國(guó)區(qū)域劃分情況來(lái)看，一線城市是葡萄酒消費(fèi)的主力市場(chǎng)，飲用率呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的勢(shì)頭。2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國(guó)內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國(guó)際市場(chǎng)上卻無(wú)容身之地。七、按葡萄來(lái)源分為：1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。2．山葡萄酒：以葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。家葡萄酒具體的種類只有那幾種，在這里重點(diǎn)給大家介紹一下山葡萄酒：

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紅葡萄品種

7．席拉（Syrah/Shiraz）

又稱設(shè)拉子、西拉。起源于法國(guó)北隆河谷（又稱羅納河谷）的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢.O.C紅酒。在法國(guó)和歐洲各地寫作“Syrah”， 在澳大利亞、南非等新世界產(chǎn)區(qū)寫作“Shiraz”，單品種用于釀酒。進(jìn)口葡萄酒應(yīng)有中文背標(biāo)，如果沒(méi)有則非正規(guī)海關(guān)進(jìn)口，購(gòu)買時(shí)需慎重。席拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。在南非表現(xiàn)很像赤霞珠。

8．巴貝拉（Barbera）

巴貝拉來(lái)源于意大利，是這個(gè)國(guó)家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區(qū)紅酒總產(chǎn)量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風(fēng)格很多，其中的品種可耐受很長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。巴貝拉的果實(shí)即使在成熟很充分時(shí)仍然有較高的酸度，使它在炎熱的氣候條件下有一定的優(yōu)勢(shì)。

在意大利巴貝拉還用于給內(nèi)比奧洛葡萄酒調(diào)色，或與來(lái)自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌，來(lái)改善相對(duì)單薄的體量和過(guò)高的酸度。來(lái)通過(guò)限制葡萄的產(chǎn)量和增加在橡木桶中的陳釀，意大利巴貝拉的總體品質(zhì)得到提高，既能生產(chǎn)年輕活躍的新酒，又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視?？傮w上，葡萄酒呈深沉的寶石紅色，體量飽滿，單寧含量低、酸含量高。

9．馬爾貝克（Malbec）

又稱為馬白克、馬爾白克等。起源于法國(guó)，

灰皮諾

灰皮諾(4張)

是波爾多地區(qū)允許進(jìn)行葡萄酒勾兌的5個(gè)品種之一。曾經(jīng)非常有名，但后來(lái)有些失寵，主要是由于它容易染病，抗霜凍能力不強(qiáng)，以及坐果差。

瑪爾貝岢紅葡萄酒果香濃郁，酒體平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶爾還表現(xiàn)出桃子的風(fēng)味?？诟斜冉獍偌{類的葡萄酒柔軟。此外，馬爾貝克還用于勾兌葡萄酒，使葡萄酒具有早飲性。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內(nèi)，也都是比較理想的。所釀出的葡萄酒柔和、特征飽滿、色澤美麗，而且含有相當(dāng)數(shù)量的單寧，適合勾兌解百納葡萄酒。

桑嬌維塞

桑嬌維塞(3張)

10．內(nèi)比奧洛（Nebbiolo）

又稱為內(nèi)比奧羅、霧葡萄等。起源于意大利，它能夠生產(chǎn)處較令人恒久不忘、品質(zhì)保持年限較長(zhǎng)的佳釀。內(nèi)比奧洛稱的上意大利葡萄酒行業(yè)隱藏較深的秘密，它只在西北部的皮埃蒙特地區(qū)栽培，直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內(nèi)比奧洛是意大利較優(yōu)品質(zhì)的DOCG級(jí)葡萄酒的選。3．為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。即使是在皮埃蒙特地區(qū)，內(nèi)比奧洛也僅僅是在數(shù)個(gè)精選區(qū)域進(jìn)行栽培。由于難于栽培和并不豐產(chǎn)，內(nèi)比奧洛的產(chǎn)量只占皮埃蒙特地區(qū)的30%。

11．桑嬌維塞（Sangiovese）

原產(chǎn)意大利，是意大利栽培較多的紅葡萄品種，桑嬌維塞的老家是托斯卡納（又稱托斯坎尼），較早的記載可以追溯到16世紀(jì)。它是意大利一些較葡萄酒的原料，比如是生產(chǎn)Brunello di Montalcino葡萄酒的原料，也是馳安酬(Chianti，又稱奇安蒂)葡萄酒的主要原料。如果想了解她、欣賞她，有時(shí)就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過(guò)程的較后一步：吐。對(duì)這個(gè)品種單系的選擇非常重要，否則生產(chǎn)出的葡萄酒只能達(dá)到一般的品質(zhì)。

桑嬌維塞一旦遠(yuǎn)離故土經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水土不服，所以在意大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維塞葡萄生長(zhǎng)在阿根廷、南非和加州的納帕谷。值得一提的是，盡管加州種植的葡萄與意大利的親戚有深厚的歷史淵源，但今天加州生產(chǎn)的桑嬌維塞葡萄酒具有自己的獨(dú)特風(fēng)格。

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