糖果機(jī)械之糖果市場的趨勢分析

糖果產(chǎn)業(yè)作為我國的兩大支柱零食產(chǎn)業(yè)之一，一直是我國食品工業(yè)中的拉動品類。然而，隨著近年來“過節(jié)”氣氛趨淡，消費者健康意識的提升，糖果等以節(jié)慶團(tuán)購消費為主的休閑食品消費遭到重創(chuàng)，總體銷量持續(xù)下滑。

針對目前明顯的下滑趨勢，以徐福記、阿爾卑斯、旺旺、雅客、、大白兔等品牌為主的傳統(tǒng)糖果企業(yè)頻頻推出新品，并進(jìn)行團(tuán)購促銷，積極通過并購等方式調(diào)整戰(zhàn)略，但糖果市場的整體態(tài)勢仍不容樂觀。

當(dāng)國產(chǎn)品牌陷入低端市場的“價格戰(zhàn)”時，外資糖果品牌已長驅(qū)直入。糖果機(jī)械廠家小編介紹近年來，雀巢、瑪氏、費列羅等外資品牌不斷加碼中國市場，如引入新品牌、新產(chǎn)品，加大品牌營銷力度等。數(shù)據(jù)顯示，中國糖果市場幾乎被箭牌、瑪氏、阿爾卑斯等幾大外資寡頭牢牢占據(jù)。以巧克力為例，僅德芙、吉百利、好時和金帝四個品牌就占據(jù)了中國市場超過60%的份額。它的熔點為185-186℃，當(dāng)達(dá)到200℃時，就會變成棕黑色的焦糖，這時它的甜味就會消失，有苦味，如果再繼續(xù)加熱，后完全失去水分成為純碳。外資品牌還在中國持續(xù)上演并購大戲——先是瑪氏并購箭牌、卡夫并購吉百利，再有雀巢并購徐福記、好時收購。

糖果生產(chǎn)機(jī)械與日俱進(jìn)的智能化、網(wǎng)絡(luò)化

糖果生產(chǎn)機(jī)械與日俱進(jìn)的同時也要維護(hù)保養(yǎng)

隨著食品加工工藝的日益進(jìn)步，食品包裝的自動化程度也在不時進(jìn)步，現(xiàn)在，糖果機(jī)械的研發(fā)正朝著高速、多功用化及控制智能化的偏向開展，財產(chǎn)設(shè)備人、微電子、電腦、智能型和圖像傳感技能等將會失掉越來越普遍使用，而使用于糖果機(jī)械的氣動技能的智能化、網(wǎng)絡(luò)化也就將成為必定。包裝機(jī)械性能的發(fā)揮，除了本身的機(jī)械性能和包裝紙質(zhì)要求外，包裝應(yīng)在一定的溫濕度條件下進(jìn)行。

中國的糖果機(jī)械通過近二十年的開展，曾經(jīng)構(gòu)成了肯定的范圍，成為設(shè)備財產(chǎn)中的緊張構(gòu)成局部。如今國際食品加工的多數(shù)包裝任務(wù)，尤其是較龐大的包裝進(jìn)程根本照舊人工操縱，從而極能夠?qū)Ρ话b產(chǎn)物構(gòu)成凈化，這種情況極需失掉改動。

智能化、網(wǎng)絡(luò)化的高新氣動技能曾經(jīng)在一些東方國度失掉了開辟和使用，完成了糖果機(jī)械進(jìn)一步智能化，通過對這些技能的理解和研討吸取，國際糖果機(jī)械的程度也無望失掉提拔和開展，增加食品加工進(jìn)程中的人為或設(shè)備過失，確保食品設(shè)備的牢靠運轉(zhuǎn)，完成平安生產(chǎn)和干凈生產(chǎn)，完成食品包裝進(jìn)程的延續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)理、全程化控制和財產(chǎn)化運營，早日與國際接軌。糖果機(jī)械企業(yè)也需緊跟期間開展步調(diào)，適應(yīng)開展潮水，進(jìn)步產(chǎn)物技能含量，走節(jié)能、環(huán)保、之路，協(xié)助食品企業(yè)又好又快開展。

與此同時糖果機(jī)械出現(xiàn)故障是廠家zui不愿看到事情，出現(xiàn)故障就意味著生產(chǎn)線需要停止，設(shè)備需要維修，這些一切都是會發(fā)展造成影響，避免出現(xiàn)故障才能讓這些發(fā)展不受到限制，為廠家?guī)戆l(fā)展空間持續(xù)增大，那糖果機(jī)械如何減少故障發(fā)生，下面就為大家詳細(xì)介紹：

糖果機(jī)械清潔維護(hù)：

糖果機(jī)械殘留食品材料所能帶來影響是超出人們實際預(yù)期，不僅是會對食品安全造成影響，還會對設(shè)備造成故障影響，所以清潔工作執(zhí)行是可以把這些故障問題降低，對生產(chǎn)線設(shè)備進(jìn)行必要維護(hù)還能延長使用年限，所能帶來效益超出人們實際想象，這些都是通過簡單清潔維護(hù)加可以得到，所使用成本幾乎為零，廠家需要執(zhí)行才可以。所以制造糖果的糖果機(jī)械也是多種多樣，糖果機(jī)械的分類方法也是比較復(fù)雜的。

糖果機(jī)械的操作方式：

一些不正確操作會對設(shè)備帶來嚴(yán)重影響，埋下安全事故危險，糖果機(jī)械減少故障是離不開正確操作，一定要對工作人員進(jìn)行必要培訓(xùn)工作，讓其對設(shè)備操作熟悉程度做出正確操作，減少故障發(fā)生。

槽形混合機(jī)常見故障維修

槽形混合機(jī)用以混合粉狀或糊狀的物料，使不同質(zhì)物料混合均勻。是臥式槽形單槳混合，攪抖槳為通軸式，便于清洗。與物體接觸處全采用不銹鋼制成，有良好的耐腐蝕性，混合槽可自動翻轉(zhuǎn)倒料。由于槽形混合機(jī)具備分散性好、使用范圍廣、使用簡單方便、使用壽命長、投資小、的特點，在很多場合倍受歡迎。不過生產(chǎn)糖果的基本原理大致差不多，只是根據(jù)糖果原料的特性和糖果形狀的不同有所差別。不過很多槽形混合機(jī)的操作人員對于其日常保養(yǎng)和故障維修缺乏經(jīng)驗，以致小問題不及時維修拖成了大故障，從而大大縮短了槽形混合機(jī)的使用壽命。下面給大家簡單介紹一下槽形混合機(jī)的常見故障和解決方法，以及槽形混合機(jī)的日常保養(yǎng)方法。

可可豆處理

焙炒的作用

(1)增強(qiáng)與完善可可豆應(yīng)有的獨特香味。

(2)使物料產(chǎn)生明亮的色澤。

(3)使細(xì)胞內(nèi)淀粉變?yōu)榭扇苄晕⒘！?

(4)使殼皮變脆，便于脫除。

(5)去除豆中多余水分。

(6)改變豆中的某些化學(xué)組成。

(7)使物料具有可塑性。

焙炒的工藝技術(shù)條件

     焙炒可可豆的加工條件主要有三點：即溫度、時間和焙炒方式。新的焙炒方式以間接加熱的熱空氣直接加熱豆子，傳動方式既有間歇進(jìn)行，也有連續(xù)進(jìn)行，均能取得滿意的結(jié)果。以下的實例就是在熱空氣焙炒的連續(xù)焙炒機(jī)上進(jìn)行的，可可豆采用加納品種，結(jié)果如下：

   深色巧克力        85～110℃        11～14min

   牛奶巧克力        110～125℃       15～20min

   可可粉            125～130℃       25～30min

簸篩的作用和變化

     焙炒后的可可豆裂碎為片粒，同時又把裂碎的殼皮、胚芽和豆肉分開，這一加工過程稱為簸篩，在簸篩機(jī)中進(jìn)行。

     簸篩的作用原理是利用物質(zhì)的相對密度的不同，利用氣流在物體運動過程中將它們分離。

可可磨醬            

     可可豆磨細(xì)一般分階段進(jìn)行，階段可先將可可豆肉單獨磨成醬體，稱為初磨。第二階段，可可醬和其他物料一起再經(jīng)研磨至巧克力所需的精細(xì)程度，稱為精磨。分階段進(jìn)行有利于縮短精磨的周期，并且容易取得精細(xì)的物質(zhì)微粒。

     實踐表明，較大顆粒的豆肉先經(jīng)初磨，其干固物質(zhì)?？赡ゼ?xì)至50～120μm，再經(jīng)細(xì)磨可縮短精磨時間，并能獲得較大比例的微粒。