120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調(diào)成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。

做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。

　　蛋的大小與腌制時間以及氣溫有關(guān)系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內(nèi)溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋，需要8到10天的時間。

由于食品類自身，亦或水和空氣中均帶有少量的鉛。因此 ，嚴苛的意義上而言，并沒有哪些無重金屬皮蛋，僅有低鉛皮蛋。無重金屬皮蛋規(guī)定其含鉛量需要在0.5mg/Kg下列，吃的時候比較的也需要健康安全。這類皮蛋成人適度服用還好，針對少年兒童一樣或是少吃為宜。

可以吃皮蛋嗎

人能夠適量吃一些皮蛋，皮蛋較鴨蛋含大量礦物，并且人體脂肪和總發(fā)熱量要比新鮮鴨蛋低，能刺激性消化吸收，提高胃口，推動營養(yǎng)成分的消化，中和胃酸，清爽，。具備、滋陰止血方法、涼腸、、之作用。除此之外，皮蛋也有維護毛細血管的功效。因此 人適量吃一些皮蛋是并沒有直接影響的。

但是皮蛋是通過混和碳酸氫銨和石灰粉、鹽和一氧化鉛，將鴨蛋包囊而腌漬的，之中帶有鉛，因此要是常常服用，還有機會造成鉛。因此 人吃皮蛋的情況下一定要留意適量。

皮蛋為什么有小雪花

實際上皮蛋是廣東人的稱呼，北方地區(qū)叫松花蛋，正因雞蛋清表皮層有一朵朵纖維狀結(jié)晶產(chǎn)生，稱之為松花，尤其是質(zhì)量良好的產(chǎn)品，也是松花散生。

但松花到底是如何建立的呢?有些人覺得是柏樹枝，松樹枝點燃的灰進到蛋內(nèi)的反映，也有的人覺得是技藝精湛"妙手出松花"，實際上這全是誤會。

生產(chǎn)加工松花蛋時，會將碳酸氫銨和石灰粉等堿性物質(zhì)擦抹在鵝蛋表層。一段時間后，氫氧根離子(OH-)經(jīng)雞蛋殼上的小眼進到鵝蛋內(nèi)部，和蛋白質(zhì)中的碳水化合物及礦物造成反映，轉(zhuǎn)化成碳水化合物鹽，結(jié)晶進行析出，就產(chǎn)生了好看的“松花”。

實踐經(jīng)驗證明，無需柏樹枝、松樹枝銀川鋁松花蛋一樣可產(chǎn)生松花。近些年大家科學研究證實，松花主要是由鎂鹽產(chǎn)生，與此同時還帶有一些分散氨酸的結(jié)晶。

因而，松花是多少意味著松花蛋品質(zhì)的好壞，大家有著"蛋好松花開，花盛開皮蛋好"的觀點，這說明松花蛋是皮蛋的特點。

實際上皮蛋的營養(yǎng)成分也非常好，

皮蛋在腌漬之后，歷經(jīng)強酸侵蝕，是蛋白和脂肪燃燒，因此 非常容易消化，碳水化合物也顯得更少。