干冰保溫成本高據(jù)記者調(diào)查，目前市民在餐飲行業(yè)可能接觸到的干冰主要在兩大領(lǐng)域。一是利用低溫用于冷藏的干冰，如蛋糕、雪糕包裝盒里可能就會(huì)有，另外飛機(jī)餐的冷藏方式也是利用干冰。同時(shí)，“干冰”具有殺菌作用，能夠有效防止食品中細(xì)l菌的繁殖，保持食品新鮮度。二是制作煙霧效果的干冰，由于干冰溫度極低，升華時(shí)便會(huì)令周圍的空氣迅速降溫，空氣的水分亦會(huì)凝結(jié)成霧

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二氧化碳?xì)怏w在加壓和降溫的條件下，會(huì)變成無色液體，再降低溫度，會(huì)變成雪花般的固體，經(jīng)過壓縮，就會(huì)成干冰，它在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，可以在—78℃時(shí)直接變成氣體．

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干冰蓄冷是水冰的5倍以上，吸收熱量后升華成二氧化碳?xì)怏w，無任何殘留、無l毒性、無異味，有滅菌作用。它受熱后不經(jīng)液化，而直接升華。干冰是二氧化碳的固態(tài)，由于干冰的溫度非常低，溫度為零下78.5℃，因此經(jīng)常用于保持物體維持冷凍或低溫狀態(tài)。

其實(shí)，如果你想對干冰的概念有更深的認(rèn)識(shí)，建議你參看米騰干冰官l方網(wǎng)上有關(guān)干冰的性質(zhì)，概念，屬性的相關(guān)知識(shí)，即干冰科普欄目，這里就不多贅述。

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　試驗(yàn)表面常壓下干冰的溫度為-78.9℃,汽化潛熱為573kJ/kg, 1kg干冰變?yōu)?5℃時(shí)CO2氣體能吸收653 kJ的熱量,而1 kg的液氮(-196℃)轉(zhuǎn)化成25℃的氮?dú)鈺r(shí)吸收的熱量為411kJ[3],只有干冰的 60%,可見使用干冰作冷源需要的干冰量僅是液氮的60%，因此干冰的制冷量較大。干冰的最早發(fā)現(xiàn)，是由西方國家鉆探時(shí)被凍l傷的偶然事件中被發(fā)現(xiàn)的。

而液氮不同了，液氮看起來像水一樣的液體，因此必須用專用的罐裝，操作時(shí)要戴好防凍的專用手套，以免提取液氮時(shí)濺到手上，那后果嚴(yán)重了。