米醋食用指南

       米醋鍋巴肉

       材料：豬里脊肉500g、蔥段和姜絲100g、油5湯匙、米醋1湯匙、白糖30g、醬油2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水淀粉1湯匙

       做法：

       1、豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調(diào)勻。

       2、鍋中放油，燒至五成熱時(shí)將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開(kāi)中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。

       3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。

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醋的分類(lèi)

       麩醋：以麥麩為主要原料，含有氨基酸、膳食纖維、B族維生素等。由于膳食纖維、B族維生素對(duì)人體有特殊作用，而麥麩又是小麥的副產(chǎn)物，因此麩醋也是一款健康環(huán)保產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)大力推廣。麩醋的杰出代表應(yīng)為四川的保寧醋。

       糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

       糯米醋：純l天然釀造，含氨基酸、維他1命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

       小麥醋：一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用小麥為主料，這在全國(guó)食醋行業(yè)是不多見(jiàn)的。奧地利蘋(píng)果醋：就是用蘋(píng)果為原料而生產(chǎn)的醋，此醋的發(fā)酵容器也是在橡木桶里進(jìn)行的，發(fā)酵期一般為五年。經(jīng)研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量較高，并且其蛋白質(zhì)的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經(jīng)曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。

        米醋：米醋是使用大米制成；采用民間原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對(duì)預(yù)防中暑有一定的效果。而且對(duì)調(diào)理腸胃也有不錯(cuò)的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。

蘋(píng)果醋

       蘋(píng)果醋，是指以蘋(píng)果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋(píng)果汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調(diào)味品。蘋(píng)果原醋兌以蘋(píng)果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來(lái)非常爽口。

       市場(chǎng)的高溫滅菌的蘋(píng)果醋并不具備減l肥效果，實(shí)驗(yàn)證明，只有活性的柿子醋才能有效阻止脂肪堆積。