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九街十八巷白酒的生產(chǎn)工藝頗為復(fù)雜，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月。

1.       下沙

于每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好后，堆積于晾堂甑桶邊，將堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水（稱量水）后出甑。開蓋聞起來清香十足，入口濃香，回味醬香，三香俱全，酒體十分澄澈，醬濃協(xié)調(diào)，醇甜爽厚，回味悠長，酒脂指標(biāo)偏高，味道醇濃，沒有雜質(zhì)，香氣撲鼻。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進行發(fā)酵。濃香型白酒批發(fā)

2.

糙沙

取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁（高梁潤糧操作與生沙相同）按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒（生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發(fā)酵）。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（生沙酒加水配成）、高溫大曲粉拌勻，入窖池發(fā)酵后開窖蒸酒。白酒中常見添加劑是糖精鈉、甜蜜素和安賽蜜，濃香、醬香型白酒常添加這些來平和酒辛辣沖口感和苦澀口味。

3.

七次取酒

將糙沙輪次入窖發(fā)酵后的糟醅取出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。

蒸酒結(jié)束后，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉，拌勻后起堆堆積發(fā)酵，高溫堆積后入窖發(fā)酵，一個月后開窖，按窖內(nèi)上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質(zhì)摘酒，分等存放。濃香型白酒批發(fā)

4.

貯存與勾兌

蒸餾所得的各輪次酒酒質(zhì)不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質(zhì)量看，前2輪次的酒質(zhì)較差，醬香弱，酒體單薄，呈現(xiàn)霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質(zhì)較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由于出酒率低。

在各輪次的蒸酒過程中，窖內(nèi)不同層次的酒體風(fēng)格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應(yīng)分層蒸酒。濃香型白酒批發(fā)

根據(jù)不同輪次，不同類型的原酒要分開貯存于容器中，分別貯存。經(jīng)過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經(jīng)貯存三年后的原酒，經(jīng)精心勾兌而成“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回味悠長”的醬香型白酒。

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濃醬兼香型白酒好喝嗎?

九街十八巷濃醬兼香型白酒,兼具濃醬兩種香型的特點,將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等多種風(fēng)味融為- -體,既改善了醬香粗糙的后味,又克服了濃香味重的劣勢,增加了更舒適的糧香和曲香,滿足了更多人群對白酒的需求,更加順應(yīng)整體消費.濃香型白酒批發(fā)

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我國的白酒大多數(shù)都是以高粱、小麥、豌豆為原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。不過這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。濃香型白酒批發(fā)

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的。而我們喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等約2 %的其他約300多種成分。

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